? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)儀測(ce)試樣品的(de)*配件，沒有(you)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭，質(zhì)構(gòu)儀(yi)就無法(fa)檢測(ce)出樣(yang)品的硬度、彈(dan)性、粘性、回復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性、拉伸強度(du)、斷裂強度和(he)凝膠強度等(deng)物性指標。然后(hou)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭有柱(zhu)形探(tan)頭、針型探(tan)頭、球形探(tan)頭、錐形探頭(tou)、剪切裝置、輕(qing)型切刀、拉(la)伸探頭等400多套(tao)，那么(me)在測(ce)試樣品的過(guo)程中，如何(he)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)不(bu)同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不(bu)同的樣(yang)品來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)域不同(tong)，樣品(pin)不同，需要的探(tan)頭可能是不一(yi)樣的。比如測(ce)試果蔬樣品，可(ke)以選擇(ze)針型(xing)探頭(tou)來測(ce)試果蔬表皮(pi)的脆度和表(biao)皮強度，而(er)在其他食品(pin)領(lǐng)域，針(zhen)型探頭相(xiang)對來說(shuo)用的(de)就比較少。

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（2）根據(jù)測試樣(yang)品的物(wu)性指標來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 如果需要(yao)通過全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）測試(shi)樣品(pin)的彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等(deng)指標(biao)，那么原(yuan)則上探(tan)頭的面積要(yao)大于樣(yang)品的面(mian)積，如果探頭(tou)面積小于(yu)樣品(pin)面積(ji)時，在有些(xie)時候探頭(tou)對樣品不僅會(hui)發(fā)生壓縮作用(yong)，還有可能(neng)發(fā)生剪切(qie)作用，破壞(huai)樣品，從而獲得(de)的彈性(xing)、回復(fù)性和(he)咀嚼性等指標(biao)不真(zhen)實。

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（3）根據(jù)、國家(jia)和行業(yè)標(biao)準來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 在一些(xie)、國家和行(xing)業(yè)標準中，會使(shi)用特定的探頭(tou)來測定樣品的(de)某個指(zhi)標。在這種情(qing)況下，我(wo)們就可以選擇(ze)標準的探頭(tou)來測(ce)試樣品，從而(er)獲得樣品的(de)特定(ding)指標。比(bi)如2018年出(chu)的冷凍(dong)魚糜凝(ning)膠強度測定國(guo)家標準GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定冷凍魚糜(mi)的凝膠強度(du)，需要(yao)用5mm的球(qiu)形探頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)儀(yi)相關(guān)的食(shi)品標準所需探(tan)頭如(ru)下