質(zhì)地特(te)性是果(guo)蔬極其重(zhong)要的品(pin)質(zhì)因(yin)素,質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）所反(fan)映的主要是(shi)與力學(xué)特性(xing)有關(guān)的果蔬(shu)質(zhì)地特(te)性,其結(jié)果具(ju)有較高(gao)的靈敏性(xing)與客觀性(xing),目前(qian)已經(jīng)(jing)開始運(yùn)用于(yu)果蔬及其(qi)加工制(zhi)品的(de)物性研(yan)究及監(jiān)測(cè)。在水(shui)果中的應(yīng)用(yong)主要包(bao)括測(cè)(ce)試其成熟度、堅(jiān)(jian)實(shí)度、果皮或(huo)果殼(ke)的硬度、果實(shí)(shi)的脆性及果(guo)皮或果肉的(de)彈性等。

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蔬菜作為(wei)我們?nèi)粘Ｉ?huo)的重(zhong)要組成部分，其(qi)品質(zhì)(zhi)的好壞(huai)影響我(wo)們的口感、食(shi)欲等(deng)。而且(qie)蔬菜(cai)的品質(zhì)(zhi)能夠(gou)間接反映出(chu)蔬菜(cai)的生長(zhǎng)環(huán)境(jing)、栽培條件、加工(gong)和貯藏以及運(yùn)(yun)輸條(tiao)件的優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在蔬菜中的(de)應(yīng)用主要指測(cè)(ce)試其成熟(shu)度、硬度、酥(su)脆度、彈(dan)性、斷裂強(qiáng)度、韌(ren)性、柔(rou)軟性以及(ji)纖維度等指標(biāo)(biao)。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在果(guo)蔬中的(de)應(yīng)用(yong)

（1）P/NP針形(xing)探頭：可用于果蔬的(de)表皮(pi)穿刺試(shi)驗(yàn)?？蓽y(cè)量(liang)表皮強(qiáng)度、穿刺(ci)強(qiáng)度和表皮(pi)的軟硬(ying)度等數(shù)(shu)據(jù)，用于(yu)判斷(duan)果蔬的新鮮(xian)度和成(cheng)熟度。

（2）P/2柱形(xing)探頭：2mm柱形(xing)探頭，用于對(duì)(dui)果蔬(shu)的內(nèi)部(bu)進(jìn)行穿(chuan)刺，測(cè)試果蔬(shu)內(nèi)部的硬度和(he)質(zhì)地的變(bian)化。

（3）P/5柱形探頭：5mm柱形探頭。將果(guo)蔬切成(cheng)規(guī)格一樣(yang)大小(xiao)的樣品，用柱(zhu)形探頭對(duì)樣品(pin)進(jìn)行全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析（TPA），用于(yu)測(cè)試(shi)果蔬的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性和(he)內(nèi)聚性等指標(biāo)(biao)。

（4）P/100壓盤(pan)探頭(tou)：100mm直徑壓盤探(tan)頭，通過(guo)壓縮測(cè)試水果(guo)的機(jī)械強(qiáng)度(du)、內(nèi)部(bu)損傷和破裂(lie)強(qiáng)度等，評(píng)估水(shui)果的貯運(yùn)性。

（5）P/BS 剪切探頭：通過剪切探頭(tou)對(duì)果蔬進(jìn)行剪(jian)切，來反映果(guo)蔬的剪切強(qiáng)度(du)或者堅(jiān)(jian)實(shí)度(du)。

（6）P/VB鉗口探(tan)頭：該裝置可進(jìn)(jin)行模擬(ni)人的大(da)門牙咬(yao)斷食物的(de)測(cè)試，樣品(pin)放在下鉗(qian)口內(nèi)(nei)，咀嚼動(dòng)(dong)作由上鉗口(kou)撕裂食物的(de)下壓動(dòng)(dong)作測(cè)試；適用(yong)于果(guo)蔬的(de)剪切或韌(ren)性、柔軟度，并可(ke)對(duì)生熟食品(pin)的纖維度(du)進(jìn)行測(cè)(ce)試。

（7）P/BE反擠壓裝(zhuang)置：利用該(gai)套裝置可以(yi)對(duì)果汁(zhi)、蔬菜汁(zhi)和果醬等半(ban)固體(ti)或者(zhe)粘稠液體進(jìn)行(xing)粘度、稠度等指(zhi)標(biāo)的(de)測(cè)試。

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（8）P/SR延展性裝置(zhi)：利用該套裝置(zhi)可以(yi)對(duì)果(guo)醬等粘稠(chou)液體進(jìn)行(xing)粘性、延展性(xing)和涂布(bu)性等(deng)性能測(cè)試。

（9）P/FSR薄膜支撐(cheng)裝置(zhi)：可用(yong)于測(cè)試(shi)薄膜和葉類(lei)蔬菜的撕裂(lie)強(qiáng)度和撕裂(lie)距離(li)。