近日，山東大學(xué)(xue)澳國立聯(lián)合(he)理學(xué)院(yuan)和海洋學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《包裝(zhuang)與食品機(jī)械(xie)》發(fā)表了題為(wei)"玉米淀粉(fen)-黃原膠-海(hai)藻酸(suan)丙二醇酯復(fù)合(he)油膜的制(zhi)備及特性研究(jiu)"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了可食用油膜的拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長率(lv)。

1、復(fù)合(he)油膜(mo)力學(xué)性能測定(ding)

2、測定結(jié)果

具有高TS 的膜，在(zai)食品(pin)包裝中(zhong)有著更廣的應(yīng)(ying)用范(fan)圍。由(you)圖5 可知(zhi)，隨著XG 比例(li)的不(bu)斷增加，復(fù)合油(you)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度(du)先增大后(hou)減小，且優(yōu)于(yu)CS 單組分膜(mo)［16］。當(dāng)CS-XG 比例為(wei)8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合(he)油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度達(dá)到(dao)最大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合(he)油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度無顯(xian)著性(xing)差異，說明(ming)PGA 的存在對油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度(du)沒有顯著影響(xiang)。分析原因(yin)可能：（1）CS 與XG 有良(liang)好相容(rong)性，可以(yi)通過氫鍵連(lian)接加強(qiáng)(qiang)內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)穩(wěn)(wen)定性，相較(jiao)于純(chun)CS 油膜，能夠形(xing)成更致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提(ti)升抗拉(la)強(qiáng)度(du)；（2）XG 本身有強(qiáng)黏度(du)，在一定范圍(wei)內(nèi)能提升膜可(ke)承受形變范圍(wei)，但過大(da)的黏度影響微(wei)乳液與復(fù)合(he)油膜的流變性(xing)能，影(ying)響體系結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致力(li)學(xué)性能衰(shuai)減。

EB 代表材料的(de)彈性與柔軟(ruan)程度(du)。高EB 材料(liao)在食品(pin)包裝中不易脆(cui)斷，更耐(nai)用。如(ru)圖5 所(suo)示，隨著XG 比例的(de)增大，油膜的(de)EB 不斷增大，并顯(xian)著大于(yu)CS 單組(zu)分膜(mo)。當(dāng)CS-XG 比例達(dá)到8.0：2.0時(shí)(shi)，油膜的EB 相較于(yu)比例為(wei)8.5：1.5 的油(you)膜顯(xian)著增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(dui)比可(ke)以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(dui)油膜的(de)EB 無顯著(zhu)影響(xiang)。分析原因可(ke)能：（1）CS-XS 形成的(de)致密網(wǎng)(wang)絡(luò)本(ben)身具有穩(wěn)定(ding)的空間結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏度特(te)性讓膜有良(liang)好的延展性(xing)；（2）比例為8.0：2.0 的油(you)膜有(you)著很強(qiáng)(qiang)的黏度，因此有(you)ji高的EB。但是(shi)黏度過(guo)大不利于對(dui)產(chǎn)品(pin)的包裝。因(yin)此，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸長(zhang)率更加符(fu)合預(yù)期。

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玉米(mi)淀粉-黃原膠-海(hai)藻酸丙(bing)二醇酯(zhi)復(fù)合油膜(mo)的制備及(ji)特性研究