? ?金耳，別(bie)名黃木耳、金(jin)木耳，新鮮時(shí)呈(cheng)金黃色(se)或橙(cheng)黃色，主要分布(bu)于云南、西(xi)藏、四川、甘(gan)肅等地(di)區(qū)。含(han)有豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhì)、維生素、生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)，以及鈣、鐵、鉀、磷(lin)、鎂、錳等(deng)微量元(yuan)素。功能(neng)性成分(fen)具有抗腫(zhong)瘤、提(ti)高免疫力、抗氧(yang)化、降(jiang)血糖(tang)、降血脂、止咳(ke)平喘等作(zuo)用。

? ?測(cè)定金耳的硬(ying)度，探(tan)討不同氣調(diào)條(tiao)件對(duì)(dui)低溫貯藏金(jin)耳品質(zhì)的(de)影響，優(yōu)化金耳(er)氣調(diào)保鮮初始(shi)氣體比例(li)，為金(jin)耳的冷鏈物流(liu)儲(chǔ)運(yùn)(yun)提供理(li)論支持。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分析儀）

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

將金耳樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm