市面上的(de)寵物(wu)食品依(yi)含水量(liang)多少(shao)可分為三類：干(gan)性寵物食品、濕(shi)性寵物食品以(yi)及半干(gan)性寵物(wu)食品。濕性寵(chong)物食品(pin)即寵物罐(guan)頭， 特征(zheng)是含水(shui)量65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)(zhi)，通常采用罐頭(tou)或經(jīng)過消(xiao)毒的口袋包(bao)裝而成， 易(yi)于被寵物消(xiao)化吸收， 一般(ban)是貓或(huo)小型犬食物(wu)的*佳(jia)選擇。寵物(wu)罐頭由于營(ying)養(yǎng)豐富(fu)、味道鮮美(mei)、食用方便(bian)，受到消費(fei)者的青睞，不(bu)僅能夠滿足(zu)寵物對能(neng)量的需求，而(er)且具有不同的(de)風味。據(jù)線上購(gou)物平臺數(shù)據(jù)分(fen)析，主食罐(guan)、肉罐頭等(deng)增速明顯(xian)，已超過(guo)主糧，具有良好(hao)發(fā)展前景(jing)。

寵物罐頭(tou)生產(chǎn)過程(cheng)中需(xu)加入增稠劑(ji)以保證肉制品(pin)狀態(tài)(tai)，使其(qi)穩(wěn)定不(bu)析水(shui)，但單一膠(jiao)體具有局限(xian)性，而(er)復(fù)合食品(pin)膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效(xiao)應(yīng)，具(ju)有較強的穩(wěn)(wen)定性、保水性以(yi)及乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)TPA 主要是通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)模擬人(ren)口腔的咀(ju)嚼運動，對樣(yang)品進行(xing)兩次(ci)壓縮(suo)。該測定對(dui)綜合評(ping)價食品的質(zhì)(zhi)地特(te)性非常有價(jia)值，可以在(zai)一定(ding)程度上減少感(gan)官評價中主(zhu)觀因素(su)帶來(lai)的評價誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠(chou)劑占比15%的比例(li)進行罐頭制作(zuo)。準確稱量各(ge)復(fù)配(pei)膠體，倒入(ru)加好水(shui)的攪(jiao)拌機中攪拌1 min，然(ran)后按(an)比例將溶液(ye)和肉混合均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐中(zhong)并使(shi)用封口(kou)機封口。將罐(guan)頭倒(dao)置進行滅菌(jun)，滅菌溫(wen)度和時間(jian)為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置(zhi)冷卻， 待(dai)*冷卻后開罐(guan)觀察(cha)其狀態(tài)并切塊(kuai)進行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50探頭(tou)

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測試條件設(shè)(she)置如下(xia)：

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔時間：3s

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可以測定寵物(wu)罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性等指標。

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