豆制(zhi)品是(shi)以大(da)豆、小豆、綠豆、豌(wan)豆、蠶豆(dou)等豆類(lèi)為(wei)主要原料(liao)，經(jīng)加工而成(cheng)的食(shi)品。大(da)多數(shù)(shu)豆制品是由大(da)豆的豆?jié){凝固(gu)而成(cheng)的豆(dou)腐及其再制(zhi)品。

豆制品包(bao)括豆腐、豆腐絲(si)、豆腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干、腐竹(zhu)、素雞、素火腿(tui)、發(fā)酵大豆制品(pin)等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可測(cè)定豆(dou)制品的凝(ning)膠強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、破裂(lie)強(qiáng)度、彈(dan)性、咀嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從(cong)而對(duì)不(bu)同凝固劑(ji)、不同添加量(liang)、含水(shui)量以及(ji)豆制品的加工(gong)方法對(duì)(dui)豆制品的(de)品質(zhì)影(ying)響進(jìn)行研(yan)究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆制品(pin)中的(de)應(yīng)用

（1）P/0.25S球形(xing)探頭：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用于測(cè)試(shi)豆腐、豆(dou)腐腦等豆制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑36mm柱形探(tan)頭，可(ke)用于(yu)測(cè)試豆腐、豆(dou)干的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭(tou)：直徑0.5英寸的(de)凝膠強(qiáng)(qiang)度探(tan)頭，可用(yong)于測(cè)定豆腐(fu)、大豆蛋(dan)白凝膠等的凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝(zhuang)置：可以(yi)用于測(cè)試豆(dou)皮、米(mi)皮等(deng)有彈性樣(yang)品的(de)拉伸強(qiáng)度(du)和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測(cè)試米皮(pi)經(jīng)延壓(ya)后的伸展性(extensibility)、回(hui)復(fù)力(resilience)和破(po)裂強(qiáng)(qiang)度等(deng)指標(biāo)。 ?

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