2020年，上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)(xue)院研(yan)究人員等在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《食(shi)品與機(jī)(ji)械》發(fā)表了題為(wei)“抗凍劑(ji)對(duì)速(su)凍南瓜泥(ni)品質(zhì)影響及(ji)其機(jī)理探究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定速(su)凍南瓜(gua)泥的硬(ying)度和內(nèi)聚(ju)性。

摘要(yao)：為研究果膠(jiao)、膠原(yuan)肽及(ji)海藻糖組(zu)成的新型復(fù)(fu)配抗凍劑對(duì)(dui)速凍南瓜泥品(pin)質(zhì)的(de)影響(xiang)并探究其機(jī)理(li)，以析(xi)水率、粒徑(jing)、Ｚeta電位值(zhi)表征(zheng)產(chǎn)品穩(wěn)定性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)特(te)性、色度(du)、可溶性固(gu)形物含量(liang)評(píng)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，并結(jié)(jie)合掃描電(dian)子顯(xian)微鏡與激光掃(sao)描共聚焦顯微(wei)鏡觀(guan)察樣(yang)品微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)(jie)果顯示，抗凍劑(ji)可顯著減緩凍(dong)藏過(guò)(guo)程中速凍南(nan)瓜泥的析水率(lv)、平均粒徑的升(sheng)高趨勢(shì)，以(yi)及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚(ju)性、可溶性固形(xing)物含量、Zeta電(dian)位絕(jue)對(duì)值的(de)降低(di)趨勢(shì)，并且能(neng)夠有效保護(hù)速(su)凍南瓜泥的超(chao)微結(jié)構(gòu)，使大分(fen)子分布均(jun)勻。

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