海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是從褐(he)色海藻(zao)中提取(qu)的一種線(xian)性多糖，由1→4連(lian)接的(de)α-L-古洛糖醛酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基）交(jiao)替形成。該(gai)生物聚合物(wu)在二價(jià)陽(yáng)(yang)離子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可形(xing)成凝膠(jiao)。其制備方法(fa)為將海(hai)藻酸鈉溶液(ye)滴加到氯化(hua)鈣溶液中，導(dǎo)致(zhi)帶有(you)G 殘基的離(li)子通過(guò)“蛋(dan)盒型(xing)"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)(lian)。海藻(zao)酸鈉由(you)于其優(yōu)良的穩(wěn)(wen)定性、溶解(jie)性、粘性和生(sheng)物相(xiang)容性，是良好的(de)微膠囊壁材(cai)，而且海藻酸(suan)鈉儲(chǔ)量豐富(fu)、可再生(sheng)，因而使(shi)其成為擠壓法(fa)中zuichangyong的益(yi)生菌包(bao)埋壁(bi)材，其制備(bei)過(guò)程(cheng)中的顆粒大小(xiao)取決于溶液(ye)濃度和初始擠(ji)出液滴尺寸(cun)。另外，海藻酸鹽(yan)的水凝膠納米(mi)顆粒也可以(yi)通過(guò)(guo)內(nèi)部凝(ning)膠乳化法形成(cheng)。

海藻酸鈣凝(ning)膠不溶于低pH 值(zhi)，這使得它(ta)成為輸(shu)送酸(suan)敏感生物(wu)活性成分或(huo)延緩酸(suan)性條件下益(yi)生菌(jun)釋放的理(li)想載體之一。目(mu)前，已將(jiang)其應(yīng)用于(yu)包封脂(zhi)質(zhì)納米顆(ke)粒、脂肪酶和(he)姜黃(huang)油等(deng)物質(zhì)。但其主要(yao)限制在于制備(bei)過(guò)程中(zhong)的低(di)包埋率(lv)和在腸道pH 值或(huo)鈉離子存在下(xia)快速溶解(jie)釋放(fang)。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海(hai)騰拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允(yun)許不(bu)得使用）

將水凝膠(jiao)珠樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的(de)正下(xia)方，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以(yi)用于測(cè)定水凝膠(jiao)珠樣品(pin)的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、黏附性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。