微球的性質(zhì)(zhi)及其釋放情(qing)況是評(ping)定微球(qiu)好壞的重要標(biao)志，對微球(qiu)在食(shi)品中(zhong)的應(yīng)(ying)用起決定(ding)性作用。 粒徑(jing)、 含水率、 溶脹率(lv)、 SEM分析(xi)和質(zhì)構(gòu)分析都(dou)是表征(zheng)微球的常用(yong)方法(fa)。通過測(ce)量微球的粒(li)徑大小，可以反(fan)映制(zhi)備的微球大小(xiao)以及均勻(yun)程度，含水率是(shi)未進行凍干微(wei)球的一(yi)個重要參數(shù)(shu)， 溶脹率(lv)是反映凍干(gan)后微球復(fù)水后(hou)吸水(shui)膨脹(zhang)的能(neng)力， 掃(sao)描電鏡(jing)可以觀察凍干(gan)后微球的微(wei)觀形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則可(ke)以快(kuai)速獲得微(wei)球的(de)硬度、 彈性(xing)、 膠黏性、 咀嚼性(xing)等物理特(te)性。微球的表征(zheng)和相關(guān)特性的(de)測定主(zhu)要參考以海藻(zao)酸鈉為(wei)壁材(cai)， 用擠壓法(fa)制得的(de)微球相(xiang)關(guān)性質(zhì)的測(ce)定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將微球樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測試(shi)條件如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)(TPA)

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔(ge)時間：5s

可以用于測(ce)定微球樣品的(de)硬度(du)、彈性、內(nèi)聚性、膠(jiao)粘性、咀嚼性和(he)回復(fù)性(xing)等指(zhi)標。