? ?2019年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品(pin)科技》在線(xian)發(fā)表了(le)四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)題為"高含(han)量馬鈴薯(shu)全粉掛(gua)面品質(zhì)改(gai)良劑的研究?"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器(qi)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定干面條的(de)破裂力和面條(tiao)拉伸實(shí)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均(jun)勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化高含(han)量馬鈴薯（全粉(fen)含量 33%）掛面(mian)的品(pin)質(zhì)改良，通過(guò)回(hui)歸分析確定其(qi)品 質(zhì)的主要(yao)影響因素，以熟(shu)斷條率、蒸煮損(sun)失、感(gan)官評(píng)分(fen)為考察指標(biāo)進(jìn)(jin)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表(biao)明：品質(zhì)改良(liang)劑 為(wei)食用(yong)鹽 0.31%，碳酸鈉(na) 0.12%，魔芋(yu)精粉 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯(xi)酸鈉(na) 0.11%時(shí)，得到的(de)掛面 蒸煮損(sun)失率為(wei) 3.73%，熟斷(duan)條率(lv)為 3.0%，感(gan)官評(píng)分 91.5 分。通過(guò)(guo)對(duì)品質(zhì)改良劑(ji)的研究，解(jie)決了高(gao)含量 馬鈴薯掛(gua)面易斷條(tiao)、易渾湯等技術(shù)(shu)難題，使樣品品(pin)質(zhì)明(ming)顯優(yōu)(you)于市售掛面。?