蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保健食(shi)品，含蛋白質、維(wei)生素、鐵(tie)、鈣等對人身體(ti)有利的營養(yǎng)成(cheng)分，是目前(qian)月餅(bing)和八(ba) 寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料。蓮仁的(de)主要成分為(wei)淀粉，干燥(zao)之后(hou)呈脆(cui)性，在擠壓(ya)載荷(he)的作用下(xia)，容易引起蓮(lian)仁損傷破碎(sui)。蓮仁的損傷破(po)碎，既影(ying)響蓮仁(ren)的加工(gong)品質，同時也增(zeng)加蓮(lian)仁的加(jia)工損耗，對蓮(lian)子加工(gong)企業(yè)(ye)的經(jing)濟效益(yi)有較大影響。

通過質構(gou)儀對蓮仁(ren)樣品(pin)進行擠(ji)壓測試，來(lai)測定蓮仁樣(yang)品的彈(dan)性模(mo)量和抗擠(ji)壓強度，從而(er)對蓮仁(ren)的力(li)學特(te)性進行測定。

1 樣品準(zhun)備

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分型面(mian)分成2瓣，再用砂(sha)輪將其磨(mo)成長方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面磨平，形(xing)成等截面的長(zhang)方體試樣，如(ru)下圖(tu)所示。 試樣長度(du) 6.5～7 mm，寬度(du) 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣分(fen)為縱(zong)向（長度方(fang)向平(ping)行于蓮仁(ren)軸線）和(he)橫向（長(zhang)度方向(xiang)垂直于蓮(lian)仁軸線）2種。

2儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質構(gou)儀

探頭：P/36柱形探頭(tou)

將制備好的蓮(lian)仁樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方中，測(ce)試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速(su)度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標模式(shi)：形變 80%

3 結果(guo)分析

1）彈性模量

彈性模量即為(wei)試驗樣本在壓(ya)縮載(zai)荷下(xia)應力(li)-應變關(guan)系曲線上(shang)的斜率(lv)，公式如(ru)下：

式中(zhong) E 為蓮(lian)仁彈(dan)性模(mo)量，MPa；F為壓力(li)，N；A為樣(yang)本截(jie)面面積，mm²；L為試驗過(guo)程樣本壓縮(suo)變形量，mm；Z為試驗(yan)前樣本長度，mm。

2）抗擠壓強度

抗擠壓強(qiang)度為試(shi)驗樣本在(zai)壓縮載荷下產(chan)生破壞(huai)時的極限應力(li)，其計算公(gong)式為 ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiang)度，MPa；Fmax為壓縮大(da)破壞力，N。