? ? ? ?大豆分離蛋白(bai)是以(yi)低溫脫溶大豆粕為原(yuan)料生(sheng)產(chǎn)的(de)一種全(quan)價蛋白類(lei)食品添(tian)加劑。大豆分(fen)離蛋白中蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)在90%以(yi)上，氨(an)基酸種類有(you)近20種，并含有(you)人體必需(xu)氨基酸。其營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，不含膽(dan)固醇，是植物(wu)蛋白中為數(shù)不(bu)多的可(ke)替代動物蛋(dan)白的(de)品種(zhong)之一。

1 儀器及配(pei)件

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或者(zhe)Rapid TA凝膠強(qiang)度測定儀 ? ?探頭(tou)：P/0.5 （0.5英寸凝(ning)膠探頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強度測(ce)定儀?

2 測試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣品（如(ru)樣品吸水(shui)量大，水的用量(liang)可提高到100g），經(jīng)(jing)充分混合后(hou)，放入真空(kong)干燥器中(zhong)，在50cm汞(gong)柱壓力下真(zhen)空5分鐘，將試(shi)樣放入凝膠(jiao)罐中（或直徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中）在1700rpm離心(xin)機中離心(xin)10分鐘，用保(bao)鮮膜封(feng)口，放入90℃水(shui)浴中保持30分(fen)鐘，取出4℃下冷(leng)卻一夜(ye)，測定前在(zai)室溫(wen)下放置2小時，制(zhi)成厚(hou)度為30mm的(de)樣品，樣口的刀(dao)切面用于(yu)色澤檢(jian)驗，樣(yang)品底部(bu)用于(yu)凝膠強度檢驗(yan)，采用P/0.5柱形(xing)探頭,每個樣(yang)品測三點(dian)取平均值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以直接讀出(chu)凝膠(jiao)強度（g）和凝膠長(zhang)度（mm）