? ? 水果和(he)蔬菜是人類(lei)膳食中zui重要的(de)組成部分(fen)。人們(men)除了選擇食用(yong)新鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)因?yàn)楦?geng)加新(xin)鮮營(yíng)養(yǎng)而逐漸(jian)受到青睞走入(ru)日常生活，并(bing)在一些(xie)餐館(guan)、街頭飲品店成(cheng)為消費(fèi)時(shí)尚(shang)。
　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，國(guó)外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮水(shui)果、蔬菜為(wei)原料，通過壓榨(zha)等方法制作(zuo)的可直接(jie)飲用的果(guo)蔬汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加(jia)工的果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大的區(qū)(qu)別是(shi)不經(jīng)過殺菌處(chu)理。我國(guó)目前尚(shang)無(wú)相關(guān)(guan)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年(nian)頒布了《食(shi)品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷(gu)雜糧(liang)飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬汁”是以新(xin)鮮水果、蔬菜(cai)為原料，通過(guo)壓榨等方法，現(xiàn)(xian)場(chǎng)制作、供顧客(ke)直接飲用的(de)果蔬汁(zhi)飲品。不包(bao)括濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉調(diào)(diao)配而成(cheng)的飲品(pin)。將僅(jin)以果(guo)蔬為原料不添(tian)加任(ren)何輔料(liao)的稱為(wei)現(xiàn)榨純(chun)果蔬(shu)汁，添加適量(liang)的符合相關(guān)食(shi)品安(an)全標(biāo)準(zhǔn)的飲用(yong)水、蜂蜜(mi)、白砂糖等(deng)輔料(liao)，不添加濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉和(he)食品添(tian)加劑(ji)的稱(cheng)為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果(guo)蔬汁。對(duì)于這類(lei)產(chǎn)品，消費(fèi)應(yīng)注(zhu)意以下問(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原(yuan)料要(yao)新鮮，加工過程(cheng)要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁所(suo)選原料必須(xu)新鮮，無(wú)(wu)腐爛、霉變(bian)、蟲蛀(zhu)、破損等(deng)。制作現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁的(de)水應(yīng)使用瓶(ping)（桶）裝(zhuang)飲用(yong)水以(yi)及符合相關(guān)規(guī)(gui)定的凈水(shui)設(shè)備處(chu)理過的(de)水或經(jīng)(jing)煮沸后冷(leng)卻的生活(huo)飲用(yong)水。由于(yu)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁無(wú)滅(mie)菌環(huán)節(jié)，要確保(bao)在加(jia)工之前，將原料(liao)充分(fen)清洗(xi)，使用(yong)的器(qi)具*清洗(xi)并做消毒處(chu)理，確保操(cao)作人(ren)員健(jian)康和衛(wèi)生(sheng)狀況，盡(jin)可能降低(di)微生物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)(ying)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品應(yīng)即時(shí)供(gong)應(yīng)，不得供應(yīng)(ying)隔頓、隔(ge)夜飲品。如存放(fang)在10~60℃條件下的，從(cong)制作到供應(yīng)(ying)時(shí)間(jian)不應(yīng)超過2小(xiao)時(shí)。這不僅(jin)有利于果(guo)蔬汁中營(yíng)(ying)養(yǎng)成分和新(xin)鮮風(fēng)味的保持(chi)，也有利于(yu)控制微生(sheng)物的(de)生長(zhǎng)，飲用(yong)更加安全(quan)。因此，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁不(bu)宜存放(fang)過久(jiu)，建議(yi)現(xiàn)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁(zhi)褐變(bian)非質(zhì)變

　　果蔬汁在(zai)榨汁之后(hou)，由于(yu)其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被(bei)破壞(huai)，果蔬汁(zhi)中多酚類物質(zhì)(zhi)以及多酚氧化(hua)酶在遇到空(kong)氣后會(huì)(hui)加速(su)發(fā)生氧化(hua)反應(yīng)(ying)生成褐色物質(zhì)(zhi)，導(dǎo)致果(guo)蔬汁顏(yan)色的(de)改變，但這并不(bu)意味著變質(zhì)。發(fā)(fa)生褐變的(de)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁在短期(qi)內(nèi)仍然可以(yi)飲用，不(bu)會(huì)影響(xiang)果蔬汁的安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥品(pin)監(jiān)督管理局(ju)（FDA）要求，果汁店、農(nóng)(nong)場(chǎng)售賣的現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁必(bi)須要冷藏(cang)并且具有標(biāo)簽(qian)警示(shi)，由于這些產(chǎn)(chan)品未(wei)經(jīng)殺(sha)菌處理可能含(han)有害細(xì)菌，對(duì)(dui)于兒童、老人和(he)免疫力弱(ruo)的高風(fēng)險(xiǎn)人(ren)群存在發(fā)(fa)生食源性疾病(bing)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，這(zhe)些人群(qun)不要(yao)飲用現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，可以先(xian)加熱殺菌(jun)后再(zai)飲用。