甘薯是重要(yao)的糧食(shi)、飼料、工業(yè)原料(liao)和新能源作物(wu)。甘薯塊根富(fu)含淀(dian)粉,是繼小(xiao)麥、水稻、玉米(mi)、馬鈴薯、大麥和(he)木薯之后世界(jie)排名di7的(de)糧食作物,種(zhong)植地遍布100多(duo)個(gè)國(guó)(guo)家,年總產(chǎn)量(liang)約1億噸,常(chang)年種植面(mian)積穩(wěn)定在(zai)400萬(wàn)公(gong)頃。甘薯儲(chǔ)(chu)藏根富含胡(hu)蘿卜素、膳食(shi)纖維(wei)、維生(sheng)素和(he)淀粉(fen),可作為蔬菜(cai)、飼料和(he)工業(yè)原料,還兼(jian)具保健、藥(yao)用作用(yong)。品質(zhì)是消費(fèi)者(zhe)評(píng)價(jià)食物可(ke)接受(shou)性的首要(yao)因素,質(zhì)構(gòu)特(te)性作(zuo)為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅影響整(zheng)個(gè)感官品(pin)質(zhì),還直接影響(xiang)甘薯塊根(gen)食用品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加工價(jià)值(zhi)等,同(tong)時(shí)也是(shi)其采收和(he)品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的重要指(zhi)標(biāo)。甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)是評(píng)估其質(zhì)(zhi)量?jī)?yōu)(you)劣的(de)重要指標(biāo)(biao)之一,是(shi)由自身內(nèi)在(zai)因子來(lái)(lai)決定,在甘薯(shu)產(chǎn)前到產(chǎn)后(hou)加工過(guò)程(cheng)中由于各種因(yin)素導(dǎo)致甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)(gou)特性的改變(bian),因此,研究全產(chǎn)(chan)業(yè)鏈(lian)中甘薯薯塊(kuai)質(zhì)構(gòu)具有十分(fen)重要(yao)的意(yi)義。本文對(duì)甘薯(shu)塊根質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定及(ji)評(píng)價(jià)(jia)方法、影(ying)響質(zhì)構(gòu)特性(xing)變化的(de)各種(zhong)因素作用等多(duo)個(gè)方面研(yan)究結(jié)果進(jìn)行較(jiao)為系(xi)統(tǒng)的綜述(shu),對(duì)甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)研究(jiu)中存在的(de)問(wèn)題以及(ji)今后的發(fā)(fa)展方向和(he)前景進(jìn)行(xing)討論(lun)和分(fen)析,為(wei)進(jìn)一步深入(ru)研究甘薯以(yi)及其(qi)他根莖作(zuo)物質(zhì)構(gòu)特性,以(yi)及質(zhì)構(gòu)特性育(yu)種改良、產(chǎn)(chan)品品質(zhì)提高提(ti)供參考(kao)依據(jù)。