西紅柿(shi)營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)(feng)味*，深受(shou)人們喜(xi)愛(ài)。優(yōu)(you)良的西紅(hong)柿品種除了在(zai)風(fēng)味(wei)、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)(chan)品外觀方面(mian)要求達(dá)到一(yi)定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，對(duì)其果實(shí)耐(nai)貯運(yùn)性和硬度(du)方面也有較(jiao)高的要求。西紅(hong)柿屬于典(dian)型的呼吸(xi)躍變型果(guo)實(shí)，在貯藏期間(jian)，果實(shí)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬度(du)等均有(you)所變化(hua)。因此，探討西紅(hong)柿果實(shí)在貯藏(cang)過(guò)程中的變化(hua)，鑒定西紅柿品(pin)種的耐貯(zhu)性，研究西(xi)紅柿(shi)果實(shí)采收后(hou)貯藏性狀(zhuang)的變化(hua)，以期為耐(nai)貯西紅柿品(pin)種的選育提(ti)供科學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ?P/5柱形探頭

2 測(cè)試(shi)方法與步驟

使果實(shí)心(xin)室部位(wei)中部垂直于探(tan)頭，采用TPA模式對(duì)(dui)番茄進(jìn)行測(cè)試(shi)。

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式：距離10mm

3 測(cè)試結(jié)果與(yu)貯運(yùn)性的關(guān)系(xi)

(1)果實(shí)硬度：在一定程度上(shang)反映果(guo)實(shí)的(de)耐貯藏性。

(2)凝聚性：反映(ying)細(xì)胞間結(jié)(jie)合力的大小。凝(ning)聚性越(yue)高，果肉咀嚼(jue)時(shí)越細(xì)膩，其(qi)口感也越(yue)好。

(3)粘彈性(xing)：反映樣品伸(shen)出的距(ju)離。粘(zhan)彈性在(zai)一定程(cheng)度上也反(fan)映了(le)果實(shí)的耐擠壓(ya)能力。

(4)膠性：在一(yi)定程度(du)上反映了果(guo)實(shí)的耐擠(ji)壓能力，膠性好(hao)則運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)(shi)堅(jiān)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越高，耐(nai)擠壓性(xing)越好，運(yùn)輸性(xing)也就越好。