? ? ? 蘿卜營養(yǎng)(yang)豐富、適應(yīng)性(xing)和抗逆性均(jun)較強(qiáng)、易栽(zai)培、產(chǎn)量高、耐(nai)貯運(yùn)(yun)，是我國栽培(pei)的主要蔬菜作(zuo)物之一。蘿卜的(de)主要食(shi)用器官是肉(rou)質(zhì)根，在(zai)蘿卜(bo)肉質(zhì)根膨(peng)大期，若田(tian)間水分變(bian)化劇(ju)烈以及(ji)肉質(zhì)根成熟(shu)后不及時收(shou)獲，往往(wang)導(dǎo)致(zhi)裂根嚴(yán)重影(ying)響蘿(luo)卜品質(zhì)，而(er)且容易腐爛(lan)，不耐貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)(zhun)確客觀(guan)地評價(jia)蘿卜的裂(lie)根性(xing)，胃耐裂根(gen)蘿卜品種的(de)篩選提供理論(lun)依據(jù)，本實驗采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定蘿(luo)卜的(de)裂根(gen)性，而(er)且目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)穿刺測(ce)定法廣泛應(yīng)用(yong)于果蔬質(zhì)地的(de)測定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

選用(yong)大小(xiao)均一(yi)的耐裂根蘿(luo)卜品(pin)種和易裂根(gen)蘿卜(bo)品種。將蘿卜(bo)肉質(zhì)根洗(xi)凈后切去(qu)葉片和尾部細(xì)(xi)根，先縱向(xiang)切為兩半后(hou)，再平(ping)均切(qie)分為上、中、下3段(duan)，備用。

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

在上、中(zhong)和下三(san)段中，每段中部(bu)選取3個位點(diǎn)進(jìn)(jin)行穿刺測(ce)試。測定(ding)條件如下：

測定模式：壓(ya)縮模式(shi)

測試前(qian)速度：5mm/s

測試(shi)速度(du)：2mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 20mm

3 測試(shi)結(jié)果(guo)

屈服力：當(dāng)探(tan)頭突然(ran)刺穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根(gen)表面并向深(shen)刺入，感知力(li)驟然下降，發(fā)(fa)生轉(zhuǎn)折的(de)點(diǎn)稱(cheng)為屈服點(diǎn)(dian)，屈服點(diǎn)所(suo)對應(yīng)瞬(shun)間的力定(ding)義為屈服力。

屈服能量：從探(tan)頭接觸蘿卜(bo)肉質(zhì)(zhi)根表面(mian)到突然刺(ci)穿表皮(pi)的過程中(zhong)所吸收(shou)的能量，即探頭(tou)所做的(de)功稱為屈(qu)服能量(liang)。

脆性：從探頭接(jie)觸樣(yang)品表面(mian)到突然(ran)刺穿(chuan)組織時探頭(tou)下壓(ya)的位(wei)移定義為脆(cui)性，距(ju)離越長，脆(cui)性越小。

根皮(pi)平均(jun)硬度：將探頭接觸至(zhi)刺穿下壓至3mm位(wei)移過程中，探(tan)頭感受到的平(ping)均力(li)大小。

根肉平均硬度(du)：將探頭從(cong)3mm位移至(zhi)15mm過程(cheng)中，探頭(tou)感受到(dao)的平均力(li)大小。

? ? ? 試驗結(jié)果顯(xian)示,不同(tong)部位的(de)屈服力、屈服能(neng)、脆性、根皮及(ji)根肉平均硬度(du)的差異(yi)并不一致;而耐(nai)裂根品種的(de)屈服力、屈服能(neng)、脆性與易裂根(gen)品種的(de)差異顯著(zhu),說明屈服力、屈(qu)服能(neng)、脆性指標(biāo)(biao)可以作為(wei)蘿卜耐裂根性(xing)的主要指標(biāo)(biao),且均應(yīng)選取蘿(luo)卜肉(rou)質(zhì)根中部進(jìn)(jin)行穿刺測試。