華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報》發(fā)表(biao)了題為(wei)“復(fù)合(he)動植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料(liao)對大口黑鱸生(sheng)長性(xing)能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排放(fang)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了(le)大口黑鱸的(de)剪切力、硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、膠著性和(he)回復(fù)(fu)性。

摘要：本課(ke)題組利用發(fā)酵(jiao)豆粕(po)和水解豆粕(po)等多(duo)種陸(lu)生動物和(he)植物蛋白(bai)質(zhì)源按不同(tong)比例復(fù)配出(chu)２ 種復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料——CProⅠ和CProⅡ。為探討CProⅠ和(he)CProⅡ在大口黑鱸養(yǎng)(yang)殖中的應(yīng)用(yong)效果，配(pei)制含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉(fen)的２ 種等氮（ 粗蛋(dan)白質(zhì)含量為49%） 等(deng)脂（ 粗脂肪含量(liang)為12%） 的試驗飼料(liao)（ 分別(bie)為D1和D2），同時(shi)以大(da)口黑鱸商(shang)品飼料（D3）和冰(bing)鮮魚（ D4）為對照(zhao)，利用(yong)此４種飼料對(dui)大口(kou)黑鱸開(kai)展８周的(de)養(yǎng)殖試驗。每(mei)種飼料(liao)投喂３個(ge)水族缸，每(mei)個水族缸放(fang)養(yǎng)50尾初(chu)始體重約(yue)為11.8g 的大口黑(hei)鱸幼魚。結(jié)果(guo)顯示(shi)：D2組的增重(zhong)率和特定(ding)生長率(lv)與D3和D4組差異不(bu)顯著（ Ｐ＞0.05），且(qie)肝體比和飼(si)料系數(shù)分別顯(xian)著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的(de)增重率、特定生(sheng)長率顯(xian)著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血清(qing)高密度脂蛋白(bai)膽固醇、總膽(dan)固醇和甘(gan)油三酯含(han)量無顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)的血清低(di)密度脂蛋白膽(dan)固醇含(han)量和堿性磷(lin)酸酶活性顯著(zhu)低于(yu)D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）；各組間(jian)血清和肝(gan)臟超氧化(hua)物歧(qi)化酶(mei)和過氧(yang)化氫酶(mei)活性(xing)以及總抗氧化(hua)能力無顯(xian)著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清和(he)肝臟(zang)丙二醛含量顯(xian)著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相比(bi)，D1、D2組肌肉剪(jian)切力顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水(shui)率顯著提(ti)高（ Ｐ＜0.05）。此外(wai)，D1 和D2組總氮排放(fang)量顯著(zhu)低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷排(pai)放量(liang)顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果表明(ming)，以CProⅡ為蛋(dan)白質(zhì)源(yuan)配制(zhi)的飼料不僅(jin)對大口黑鱸(lu)具有良好的促(cu)生長效果，而(er)且有利于肝臟(zang)健康，并可提(ti)高肌肉嫩度(du)和粗(cu)蛋白質(zhì)(zhi)含量(liang)，減少氮(dan)、磷排放。

1、大口黑(hei)鱸質(zhì)構(gòu)(gou)分析

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性測定(ding)指標(biāo)(biao)包括剪切力、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠著(zhe)性、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA型，上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公(gong)司）測(ce)定。選定(ding)試驗魚(yu)背肌，在TPA 模式(shi)下，裝(zhuang)載P/36圓柱形(xing)探頭，測試前速(su)度2.00mm/s，測試速度1.00mm/s，測(ce)試后速度2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，探(tan)頭2次壓縮間隔(ge)2s，測定上(shang)述肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、測試結(jié)果

各組大口黑鱸(lu)的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特(te)性和可食用(yong)品質(zhì)(zhi)見表６。不同(tong)飼料對大口(kou)黑鱸(lu)肌肉硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)性(xing)和熟肉率的(de)影響較(jiao)少，各組間無顯(xian)著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于(yu)D3和D4組，D1、D2組肌肉剪(jian)切力顯(xian)著降(jiang)低（Ｐ＜0.05），肌肉持水(shui)率顯(xian)著升高（Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果說明(ming)含CProⅠ和CProⅡ飼料(liao)有利于提高大(da)口黑鱸(lu)肌肉的(de)嫩度。

參考文獻(xiàn)(xian)：謝帝芝等 復(fù)合(he)動植(zhi)物蛋白質(zhì)飼料(liao)對大(da)口黑鱸生(sheng)長性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排放(fang)的影響 動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報(bao) 2021