? ? 2020年，上(shang)海海洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教學(xué)示范中(zhong)心研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)草(cao)魚生(sheng)長(zhǎng)和肉質(zhì)(zhi)影響的比較(jiao)”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用(yong)上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定草(cao)魚肌肉(rou)的硬(ying)度、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈性(xing)和回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要(yao)：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)(dui)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影(ying)響，分(fen)別以(yi)普通配合飼(si)料、發(fā)芽(ya)蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)果顯(xian)示：與(yu)投喂普(pu)通配合飼(si)料的草(cao)魚相比(bi)，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)均顯著降低(di)了草魚(yu)的增重，增大(da)了飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草魚(yu)肌肉的失(shi)水率(lv)下降，硬度與(yu)咀嚼性顯著(zhu)提高，肌(ji)纖維密度增(zeng)大、肌肉膠原蛋(dan)白含量(liang)增加，肌肉(rou)與皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋(dan)白基(ji)因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表(biao)達(dá)量(liang)也顯(xian)著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶豆(dou)組草魚的增重(zhong)、肌肉硬(ying)度與咀嚼性、肌(ji)纖維密(mi)度以(yi)及肌(ji)肉膠原蛋白(bai)含量顯著高(gao)于發(fā)芽(ya)豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)，雖然降低了草(cao)魚的生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)，但能(neng)夠改善草(cao)魚的肌肉品(pin)質(zhì)，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆的(de)效果優(yōu)(you)于發(fā)芽(ya)豌豆。

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