甜柿(shi)引起肉質(zhì)硬脆(cui)，營(yíng)養(yǎng)豐富，甘(gan)美爽口而廣(guang)受歡迎，這使得(de)我國(guó)(guo)甜柿的種植(zhi)面積逐(zhu)年擴(kuò)大，導(dǎo)致我(wo)國(guó)目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)(dui)其貯藏與保(bao)鮮研(yan)究的進(jìn)展(zhan)速度，尤其是甜(tian)柿采后質(zhì)地明(ming)顯變化，內(nèi)(nei)部組(zu)織軟(ruan)化而導(dǎo)(dao)致的硬度下降(jiang)已成為影(ying)響甜柿果實(shí)(shi)商品性和市(shi)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主(zhu)要因素。因(yin)此，在貯藏(cang)過程種(zhong)有效(xiao)控制甜(tian)柿質(zhì)地軟(ruan)化非(fei)常重(zhong)要。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)物性分析(xi)儀器，具有客(ke)觀、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于測(cè)(ce)定冷藏期間甜(tian)柿的質(zhì)地(di)變化，從而(er)對(duì)冷(leng)藏條件的優(yōu)(you)化提供理論(lun)和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)(ju)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏期間(jian)的甜柿樣(yang)品橫切去底(di)平放于(yu)測(cè)試(shi)平臺(tái)上(shang)，用直徑10mm的(de)取樣(yang)器從上向下(xia)豎直取樣，每個(gè)(ge)果實(shí)選(xuan)擇2個(gè)對(duì)(dui)稱測(cè)試點(diǎn)，切取(qu)距頂端1cm左右部(bu)位高5mm的小(xiao)圓柱體作為(wei)試驗(yàn)(yan)樣品。

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/75壓盤探(tan)頭

將試(shi)驗(yàn)樣品置于(yu)壓盤探(tan)頭下進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果

可以測(cè)定(ding)冷藏期(qi)間甜柿的(de)硬度(du)、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性(xing)和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。