質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性分析(xi)儀，是一種物性(xing)分析(xi)儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、園藝(yi)、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝(zhuang)品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)域(yu)，測定的參數(shù)(shu)包括硬度、粘性(xing)、彈性、咀(ju)嚼性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破(po)裂強(qiáng)度(du)、拉伸(shen)強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)(qiang)度、抗張強(qiáng)度等(deng)，功能非常強(qiáng)大(da)。

1 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的基(ji)本構(gòu)造

物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)(gou)儀）主要(yao)包括主機(jī)(ji)、軟件、備用(yong)探頭及(ji)附件組成(cheng)。其基(ji)本結(jié)構(gòu)一般是(shi)由一個(ge)能對(dui)樣品產(chǎn)生(sheng)變形(xing)作用的(de)機(jī)械裝置，一(yi)個用于盛裝樣(yang)品的容(rong)器和(he)一個對力、時(shi)間和變形率(lv)進(jìn)行記錄的記(ji)錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)與(yu)電腦相連，主機(jī)(ji)上的機(jī)械臂可(ke)以隨(sui)著凹槽上(shang)下移動，探頭與(yu)機(jī)械臂相接，與(yu)探頭(tou)相對應(yīng)的(de)是主機(jī)的底(di)座，探頭有300多種(zhong)。測試圍(wei)繞著(zhe)距離（distance）、時間（time）和作(zuo)用力(li)（force）三者進(jìn)(jin)行測試(shi)和結(jié)果分(fen)析，也就是說，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀所反(fan)映的主要(yao)是與力(li)學(xué)特性相(xiang)關(guān)的食(shi)品質(zhì)地(di)特性(xing)，其結(jié)果具有較(jiao)高的靈敏性(xing)與客(ke)觀性，并(bing)可通過配備的(de)軟件對結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確的(de)數(shù)量(liang)化處理，以量(liang)化的(de)指標(biāo)客觀全(quan)面地評價(jia)食品，從而避(bi)免人為因素對(dui)食品(pin)品質(zhì)評價結(jié)(jie)果的主觀(guan)影響(xiang)。