市面(mian)上的(de)寵物食品(pin)依含水量多(duo)少可分為(wei)三類：干性寵物(wu)食品、濕性(xing)寵物食品以(yi)及半干性(xing)寵物食品。濕性(xing)寵物(wu)食品即(ji)寵物(wu)罐頭， 特征是含(han)水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)(zhi)，通常采用罐(guan)頭或經(jīng)(jing)過消(xiao)毒的口(kou)袋包裝而成(cheng)， 易于被(bei)寵物消(xiao)化吸(xi)收， 一般是貓(mao)或小型犬食物(wu)的*佳選(xuan)擇。寵物罐頭(tou)由于(yu)營養(yǎng)豐富、味(wei)道鮮美、食(shi)用方便，受到(dao)消費者的青(qing)睞，不僅能夠滿(man)足寵物對能(neng)量的(de)需求，而(er)且具有不同(tong)的風(fēng)(feng)味。據(jù)(ju)線上購物平臺(tai)數(shù)據(jù)(ju)分析，主食罐、肉(rou)罐頭等增速明(ming)顯，已超(chao)過主(zhu)糧，具有良(liang)好發(fā)展前景。

寵物罐(guan)頭生產(chǎn)(chan)過程中需加(jia)入增稠(chou)劑以保證肉制(zhi)品狀態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定不析水，但(dan)單一膠(jiao)體具(ju)有局(ju)限性，而復(fù)(fu)合食品膠可(ke)以產(chǎn)生協(xié)(xie)同效(xiao)應(yīng)，具有較強的(de)穩(wěn)定性、保(bao)水性以及(ji)乳化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)(gou)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)TPA 主要是通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模擬人口(kou)腔的咀嚼運動(dong)，對樣品進(jin)行兩次壓縮。該(gai)測定對綜合(he)評價食品(pin)的質(zhì)地特性非(fei)常有價值，可(ke)以在一(yi)定程(cheng)度上減少感官(guan)評價中主觀因(yin)素帶來的評(ping)價誤差。

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1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類(lei)占比85%， 水和(he)增稠劑(ji)占比15%的比例(li)進行罐(guan)頭制(zhi)作。準(zhun)確稱量各復(fù)(fu)配膠體，倒(dao)入加好水的攪(jiao)拌機(ji)中攪拌(ban)1 min，然后(hou)按比例將溶液(ye)和肉混(hun)合均勻， 然后(hou)轉(zhuǎn)入罐(guan)中并使用(yong)封口機封口。將(jiang)罐頭倒(dao)置進行滅菌，滅(mie)菌溫度和時(shi)間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌后倒置(zhi)冷卻(que)， 待*冷(leng)卻后開(kai)罐觀察(cha)其狀態(tài)并切(qie)塊進行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試(shi)

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭(tou)

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測試條件設(shè)置(zhi)如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時間：3s

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可以(yi)測定寵(chong)物罐頭的(de)硬度(du)、彈性、咀嚼性、回復(fù)性(xing)等指(zhi)標。

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