? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測試樣(yang)品的(de)*配件，沒(mei)有質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀就(jiu)無法檢測出(chu)樣品的硬度(du)、彈性、粘(zhan)性、回復性、咀(ju)嚼性、拉伸(shen)強度、斷裂強(qiang)度和凝膠強度(du)等物性指標。然(ran)后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭有(you)柱形(xing)探頭、針型探頭(tou)、球形探頭、錐(zhui)形探頭(tou)、剪切裝置、輕型(xing)切刀(dao)、拉伸(shen)探頭等400多(duo)套，那么在(zai)測試樣品(pin)的過(guo)程中，如何(he)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭呢？

?

（1）根據(jù)不同的(de)應用領(lǐng)域(yu)和不同的樣(yang)品來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 應用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不同，樣(yang)品不同，需要的(de)探頭可能(neng)是不一樣(yang)的。比如測試果(guo)蔬樣(yang)品，可以選擇針(zhen)型探頭來測(ce)試果蔬表皮的(de)脆度(du)和表皮強度(du)，而在其(qi)他食品領(lǐng)域(yu)，針型探頭相(xiang)對來說用的就(jiu)比較少。

?

（2）根據(jù)測試樣品(pin)的物性指標來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 如果需要(yao)通過全質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA）測試(shi)樣品的彈性(xing)、回復性、咀嚼性(xing)等指標(biao)，那么原則上探(tan)頭的(de)面積(ji)要大于樣(yang)品的面積，如(ru)果探頭面積小(xiao)于樣品(pin)面積時，在有(you)些時候探頭對(dui)樣品(pin)不僅會發(fā)生壓(ya)縮作用(yong)，還有可能(neng)發(fā)生剪切作(zuo)用，破(po)壞樣品，從而獲(huo)得的(de)彈性、回復(fu)性和(he)咀嚼性等(deng)指標不真(zhen)實。

?

（3）根據(jù)、國(guo)家和(he)行業(yè)標準來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 在一些、國家(jia)和行(xing)業(yè)標準中，會使(shi)用特定的探頭(tou)來測(ce)定樣品的某個(ge)指標。在(zai)這種情況下，我(wo)們就(jiu)可以選擇標準(zhun)的探頭(tou)來測試樣(yang)品，從(cong)而獲得樣(yang)品的特定指(zhi)標。比如2018年出(chu)的冷凍魚(yu)糜凝膠(jiao)強度(du)測定(ding)國家標(biao)準GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定冷(leng)凍魚糜(mi)的凝(ning)膠強度(du)，需要用5mm的(de)球形探頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)的(de)食品標準所需(xu)探頭如下