?? 酸奶 PK！普通(tong) vs 希臘 vs 希臘(la)式

??? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)帶你看懂口(kou)感差異

?? 它們有什么(me)不同？

?1?? 普通酸奶(nai)：含水量高、柔滑(hua)順口，流動(dòng)(dong)感強(qiáng)(qiang)。

?2?? 希臘酸奶：過濾(lv)乳清、蛋白質(zhì)(zhi)高、質(zhì)地濃稠(chou)綿密。

?3?? 希臘式酸(suan)奶：模仿希臘(la)酸奶，通過(guo)添加奶粉或增(zeng)稠劑實(shí)現(xiàn)(xian)，不一定經(jīng)過完(wan)整過濾(lv)。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)結(jié)果（TPA測(cè)試）

參數(shù)普通酸(suan)奶希臘酸奶希(xi)臘式酸奶

硬度???? 黏著性(xing)????? 彈性(xing)???? 稠密感

低?????????????? 低??????????? 中(zhong)?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高

中高(gao)?????????? 高??????????? 中???????? 中(zhong)高

?? 小解(jie)析

?希臘酸奶：硬度(du)與稠密(mi)感最高 → 口感(gan)最扎實(shí)?

??希臘式(shi)酸奶：數(shù)值接(jie)近，但結(jié)構(gòu)因(yin)添加(jia)物不同而(er)有差異?

??普通酸奶(nai)：水分多(duo)，清爽(shuang)感強(qiáng)(qiang) ?

?? 健康科(ke)普

?蛋白質(zhì)(zhi)：希臘酸奶 > 希臘(la)式酸奶(nai) ≈ 普通酸奶 ?

?乳糖：希(xi)臘酸(suan)奶因乳清減少(shao)，乳糖含量相(xiang)對(duì)低 ?

?加工差異：希臘(la)酸奶工序天(tian)然，希臘(la)式酸奶可能(neng)含穩(wěn)定劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密 → 希臘(la)酸奶

?? 便宜又稠(chou) → 希臘式酸奶

?? 清爽順滑 → 普(pu)通酸奶