? ? 2019年，《食品(pin)與發(fā)(fa)酵科技》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)四川(chuan)省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)院題為(wei)“傳統(tǒng)(tong)凍糕(gao)工業(yè)化生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究(jiu)”的文章，在文章(zhang)中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定傳統(tǒng)(tong)凍糕的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

? ? 凍糕，傳統(tǒng)特(te)色糕點(diǎn)，min國(guó)(guo)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣 仲漁所(suo)創(chuàng)。其制作(zuo)工藝傳統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)浸泡(pao)、磨漿、發(fā)(fa)酵并利用蒸(zheng)汽汽蒸糊化成(cheng)型，具有蟑窩(wo)狀 結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤(rùn)(run)綿軟，富有彈(dan)性；松(song)泡化(hua)渣，油而不膩(ni)，香甜微酸，有(you)發(fā)酵產(chǎn)生的(de)特殊風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)食品。它還(hai) 是我(wo)國(guó)中(zhong)南和東南一(yi)帶深(shen)受人們喜愛(ài)(ai)的特色食品(pin)， 具有鮮(xian)明的民(min)族文(wen)化特色(se)和地域性風(fēng)(feng)味，同(tong)時(shí)也是(shi) 一種安全(quan)、健康的食(shi)品。然而凍糕的(de)生產(chǎn)(chan)一直未(wei)能 引起研究(jiu)者的足(zu)夠重視，目(mu)前仍停(ting)留在(zai)手工生產(chǎn)(chan)階 段(duan)，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)(xian)銷(xiāo)，并且不(bu)易儲(chǔ)存，保質(zhì)期(qi)短。因其生產(chǎn)(chan) 方式源于民間(jian)經(jīng)驗(yàn)的積累，尚(shang)無(wú)科學(xué)理論的(de)指導(dǎo)(dao)， 使得產(chǎn)品質(zhì)量(liang)不穩(wěn)定，難以(yi)滿足(zu)日益增(zeng)長(zhǎng)的消(xiao)費(fèi)需 求。采用(yong)現(xiàn)代高新技術(shù)(shu)對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)(tong)食品(pin)加工業(yè)進(jìn)(jin) 行改造、提升(sheng)以及工業(yè)化，使(shi)之向著(zhe)安全、營(yíng)養(yǎng)、美 味(wei)、快捷(jie)、方便、多樣(yang)化的(de)方向發(fā)展是(shi)大勢(shì)所趨(qu)。?

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