技術(shù)文章(zhang)
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技術(shù)文(wen)章
質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)鮮切(qie)哈密(mi)瓜貯藏期間的(de)品質(zhì)(zhi)測定
哈密瓜(gua)營養(yǎng)豐(feng)富,藥用(yong)價值高,具有(you)濃郁的(de)香氣,并含有大(da)量人體(ti)所需的(de)維生素(su)、有機酸(suan)及礦物質(zhì),是(shi)深受人們(men)喜愛的傳統(tǒng)夏(xia)令水果(guo)。
隨著(zhe)人們生(sheng)活水平的(de)提高,消費(fei)者越來越(yue)傾向選擇更(geng)加天然而(er)又方便的(de)食品。鮮切果(guo)蔬以其新鮮(xian)、方便、營養(yǎng)等(deng)特點,特別受(shou)到歐美(mei)、日本(ben)等國(guo)家消(xiao)費者(zhe)的喜愛,近年(nian)來在我國(guo)也開始受(shou)到關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切分(fen)后,由于切割所(suo)造成的機械損(sun)傷會(hui)引發(fā)一(yi)系列不利(li)于貯藏的生理(li)生化反(fan)應(yīng),如呼(hu)吸加快、褐變加(jia)劇等,同時由(you)于切割造成細(xi)胞破裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)流失,易(yi)發(fā)生微生物侵(qin)染,這(zhe)些變化都會加(jia)劇鮮(xian)切果(guo)蔬品(pin)質(zhì)的下降,縮(suo)短貨架(jia)期,大大降低鮮(xian)切果(guo)蔬的商品價(jia)值。近年來,人(ren)們應(yīng)用各(ge)種技術(shù)來保證(zheng)鮮切水果(guo)的品質(zhì)。
1儀器測定(ding)
儀器(qi):Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物性分(fen)析儀)
探頭:P/36R柱形探(tan)頭
將去皮哈密瓜(gua)切成1 cm×1cm×1 cm的立方體(ti),然后將(jiang)樣品置于柱(zhu)形探頭下(xia)進行測(ce)試。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)
測試(shi)模式:壓(ya)縮
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試(shi)后速度:3mm/s
觸發(fā)(fa)力:8g
目標模(mo)式:形變 30%
結(jié)果測(ce)定:可以測(ce)定鮮切哈(ha)密瓜的硬(ying)度。