? ?2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表了題(ti)為“親水膠(jiao)體對(duì)(dui)苦蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定(ding)苦蕎凍(dong)糕的硬(ying)度。

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摘要(yao)：以感官(guan)評(píng)價(jià)和硬度(du)為指標(biāo)，研究(jiu)單一親水膠(jiao)體(黃原(yuan)膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉(na)、羥丙(bing)基甲(jia)基纖維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎(qiao)凍糕抗老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選出抗(kang)老化(hua)效果良好的3種(zhong)親水(shui)膠體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度為(wei)指標(biāo)，采(cai)用響(xiang)應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親水膠(jiao)體抗老(lao)化劑。結(jié)(jie)果表明，抗(kang)老化(hua)劑配(pei)方為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以(yi)漿液總重計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條(tiao)件下(xia)添加了復(fù)配(pei)親水膠體的苦(ku)蕎凍糕貯(zhu)藏時(shí)間可(ke)延長(zhǎng)至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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