蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)(tong)的保健食品，含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鐵(tie)、鈣等(deng)對人身體有利(li)的營(ying)養(yǎng)成分(fen)，是目前月餅和(he)八 寶(bao)粥等食品的(de)主要原料。蓮(lian)仁的主要(yao)成分為淀粉(fen)，干燥之(zhi)后呈脆性，在(zai)擠壓載(zai)荷的作用下(xia)，容易(yi)引起蓮仁損傷(shang)破碎。蓮仁(ren)的損(sun)傷破碎，既影(ying)響蓮仁的加工(gong)品質(zhì)(zhi)，同時也增(zeng)加蓮仁的加(jia)工損耗，對蓮(lian)子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有較大(da)影響。

通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對蓮(lian)仁樣品進(jìn)行(xing)擠壓測試，來測(ce)定蓮(lian)仁樣品的彈性(xing)模量和抗(kang)擠壓強(qiáng)(qiang)度，從而對蓮仁(ren)的力學(xué)特(te)性進(jìn)行測定。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分(fen)型面分成(cheng)2瓣，再用砂輪將(jiang)其磨成長方體(ti)，然后用砂紙(zhi)將表(biao)面磨平，形成等(deng)截面(mian)的長方體(ti)試樣，如(ru)下圖所示。 試(shi)樣長度 6.5～7 mm，寬度(du) 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分(fen)為縱向(xiang)（長度方(fang)向平行(xing)于蓮仁軸線(xian)）和橫向（長度(du)方向垂直于(yu)蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36柱形探(tan)頭

將制備好(hao)的蓮(lian)仁樣品放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方中，測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式：壓縮(suo)

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 80%

3 結(jié)果(guo)分析

1）彈性模量(liang)

彈性模量即(ji)為試驗(yan)樣本在(zai)壓縮載荷下(xia)應(yīng)力-應(yīng)變關(guān)系(xi)曲線上(shang)的斜率，公式(shi)如下：

式中 E 為(wei)蓮仁(ren)彈性模量(liang)，MPa；F為壓力，N；A為樣(yang)本截(jie)面面積，mm²；L為試驗過程樣(yang)本壓縮變形量(liang)，mm；Z為試(shi)驗前樣本長(zhang)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓強(qiáng)度(du)為試驗樣(yang)本在壓縮載荷(he)下產(chǎn)生(sheng)破壞(huai)時的極限應(yīng)力(li)，其計算(suan)公式(shi)為 ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破壞(huai)力，N。