龍安柚 （Citrus grandis. Longanyou） 產(chǎn)于(yu)四川(chuan)省廣安市，果(guo)肉粉紅、肉質(zhì)脆(cui)嫩、酸甜適中，汁(zhi)多，少核或無(wu)核，2008 年獲準(zhǔn)成為(wei)國家地理標(biāo)(biao)志保護(hù)產(chǎn)(chan)品[1]。近(jin)年來(lai)，龍安柚作為當(dāng)(dang)地的(de)優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)(chan)品，種植面(mian)積不斷增(zeng)加，并大(da)力發(fā)(fa)展成為新(xin)的支柱(zhu)產(chǎn)業(yè)之一。目(mu)前，龍安柚(you)的加工(gong)以柚(you)味果酒和(he)柚味飲料的生(sheng)產(chǎn)為主[2]，而其銷(xiao)售與(yu)加工過程(cheng)中，柚皮多被(bei)廢棄，造(zao)成資(zi)源浪費(fèi)和(he)環(huán)境(jing)污染(ran)，因此有效利用(yong)龍安柚果(guo)皮，提升柚果(guo)附加值(zhi)對產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展有(you)著積極作用。柚(you)子皮富含膳(shan)食纖維(wei)、精油、柚皮苷、天(tian)然色素(su)和黃酮等(deng)多種天然(ran)產(chǎn)物[3- 5]，也因(yin)其具有(you)降血脂、穩(wěn)定(ding)血壓(ya)、降血(xue)糖等(deng)功效而被(bei)當(dāng)作藥(yao)食同(tong)源食(shi)物使用[6- 7]，目(mu)前針對(dui)柚子皮的報(bao)道主要集(ji)中在天然成分(fen)的提取和(he)利用，以及作(zuo)為吸附(fu)材料(liao)的研究上[8- 9]，少量報道(dao)涉及到將柚子(zi)皮渣加工(gong)成飼料[10]，而柚(you)子皮(pi)作為食(shi)品主要原料(liao)進(jìn)行加工除(chu)了將其制做成(cheng)蜜餞和蜂蜜(mi)柚子茶外，其他(ta)研究(jiu)則相對(dui)較少(shao)[11]，僅有(you)部分(fen)研究(jiu)以柚(you)子皮為(wei)輔料將其加工(gong)為柚皮肉醬(jiang)、高膳食纖維(wei)面包、速溶柚子(zi)茶粉等[12- 14]，在對(dui)柚子皮進(jìn)行(xing)食品加工的過(guo)程中，需要通過(guo)熱燙去除苦澀(se)味以保證其(qi)食用(yong)口感[15]，而(er)這一過(guo)程將導(dǎo)致柚皮(pi)硬度下(xia)降，白色果瓤化(hua)渣，嚴(yán)重影響(xiang)柚皮作為(wei)食品的口感，并(bing)且柚皮(pi)硬度的變(bian)化對食用口(kou)感和(he)品質(zhì)影響較大(da)。因此，研(yan)究柚(you)子皮(pi)的硬化(hua)不僅有利于(yu)其加工(gong)品質(zhì)的(de)提升(sheng)，對于(yu)柚子(zi)的綜(zong)合利用(yong)與開發(fā)也(ye)有一定的價(jia)值。