市面上的寵物(wu)食品依含(han)水量(liang)多少可(ke)分為三類：干性(xing)寵物食品、濕(shi)性寵物食(shi)品以及半干(gan)性寵物(wu)食品(pin)。濕性寵物食品(pin)即寵(chong)物罐頭， 特(te)征是含水(shui)量65%-80%，有15%-40%的干物(wu)質(zhì)，通常采用罐(guan)頭或經(jīng)(jing)過消(xiao)毒的(de)口袋包裝(zhuang)而成， 易(yi)于被寵物(wu)消化吸(xi)收， 一般(ban)是貓或小型犬(quan)食物的*佳選擇(ze)。寵物罐頭由于(yu)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富、味道(dao)鮮美(mei)、食用(yong)方便，受到消費(fèi)(fei)者的青睞，不(bu)僅能夠滿足(zu)寵物對(duì)能量的(de)需求，而(er)且具有(you)不同的風(fēng)味(wei)。據(jù)線(xian)上購(gòu)物(wu)平臺(tái)數(shù)(shu)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉罐(guan)頭等(deng)增速明顯，已超(chao)過主糧，具(ju)有良好發(fā)展(zhan)前景。

寵物罐頭生產(chǎn)(chan)過程中需加入(ru)增稠劑以(yi)保證(zheng)肉制品狀態(tài)(tai)，使其穩(wěn)定不析(xi)水，但單一膠(jiao)體具(ju)有局限性(xing)，而復(fù)合食品膠(jiao)可以產(chǎn)生協(xié)(xie)同效(xiao)應(yīng)，具有(you)較強(qiáng)的穩(wěn)定性(xing)、保水性(xing)以及乳(ru)化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭模(mo)擬人口腔的(de)咀嚼運(yùn)動(dòng)(dong)，對(duì)樣(yang)品進(jìn)行兩次(ci)壓縮。該(gai)測(cè)定對(duì)綜合評(píng)(ping)價(jià)食品的質(zhì)(zhi)地特(te)性非(fei)常有價(jià)值，可(ke)以在一定程(cheng)度上減(jian)少感官評(píng)價(jià)(jia)中主觀因素(su)帶來(lai)的評(píng)(ping)價(jià)誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠(chou)劑占(zhan)比15%的比例進(jìn)(jin)行罐頭制作。準(zhǔn)(zhun)確稱(cheng)量各復(fù)配膠(jiao)體，倒(dao)入加(jia)好水(shui)的攪拌(ban)機(jī)中(zhong)攪拌1 min，然后(hou)按比例將(jiang)溶液(ye)和肉(rou)混合均勻(yun)， 然后(hou)轉(zhuǎn)入罐中并(bing)使用封口(kou)機(jī)封口。將罐頭(tou)倒置進(jìn)行(xing)滅菌，滅菌溫(wen)度和時(shí)間(jian)為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置冷卻， 待(dai)*冷卻后開罐觀(guan)察其狀態(tài)并(bing)切塊(kuai)進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試(shi)。

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2、TPA測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

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可以測(cè)(ce)定寵(chong)物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。

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