筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞(ya)科筇竹屬，中小(xiao)型筍材兩用混(hun)生竹類，國(guó)家(jia)三級(jí)保護(hù)竹(zhu)種。筇(qiong)竹筍(sun)是筇竹的(de)幼芽，味甘鮮嫩(nen)，筍體脆(cui)爽，且富(fu)含蛋白(bai)質(zhì)、維生(sheng)素、鈣、鐵(tie)和微量元素(su)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有(you)清熱健脾，利肝(gan)膽防直(zhi)腸癌的功(gong)效。其(qi)鮮筍及筍制(zhi)品是產(chǎn)區(qū)(qu)居民的(de)主要(yao)收入(ru)來(lái)源之一，在西(xi)南地區(qū)(qu)的經(jīng)(jing)濟(jì)發(fā)展及生態(tài)(tai)維護(hù)等(deng)方面發(fā)揮著(zhe)重要的作用(yong)，具有(you)重要的(de)食用、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)價(jià)值。筇(qiong)竹筍資(zi)源的(de)開發(fā)利用(yong)較早(zao)，但因交通(tong)和試(shi)驗(yàn)條(tiao)件等(deng)原因，其(qi)研究主要局(ju)限于(yu)生長(zhǎng)發(fā)育(yu)規(guī)律及(ji)實(shí)生苗培(pei)育等方面(mian)，對(duì)采后竹筍的(de)研究甚少。而(er)筇竹筍采后生(sheng)命力(li)旺盛，鮮筍容(rong)易老化(hua)腐爛(lan)，在一(yi)般條件下貯藏(cang)期限不(bu)超過(guo)2 d，因此對(duì)其采(cai)后貯(zhu)藏保鮮(xian)進(jìn)行研究具(ju)有重大意(yi)義。

低溫貯藏是(shi)采后果蔬zui常(chang)用的貯(zhu)藏保(bao)鮮方法，適當(dāng)?shù)?de)降溫可(ke)有效抑制竹筍(sun)的呼吸，延(yan)緩貯(zhu)藏物質(zhì)(zhi)的分(fen)解與(yu)消耗(hao)，延長(zhǎng)(zhang)果蔬的保鮮(xian)期。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)作(zuo)為竹筍(sun)的重要品(pin)質(zhì)指(zhi)標(biāo)，可(ke)以用(yong)于評(píng)估(gu)不同儲(chǔ)藏溫(wen)度下竹(zhu)筍的品質(zhì)。

1 樣品制備

將不同(tong)溫度下儲(chǔ)藏的(de)竹筍(sun)切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將竹筍樣品放(fang)于柱形探頭正(zheng)下方。測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) ?40%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)定(ding)結(jié)果：測(cè)定竹筍的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。