目前(qian)多數(shù)果醬產(chǎn)(chan)品含有過(guò)(guo)多的(de)糖分、人(ren)工色素和(he)膠類添加劑(ji)等不健(jian)康成分，長(zhǎng)期(qi)食用可能對(duì)(dui)健康(kang)產(chǎn)生不(bu)良影響。研(yan)究發(fā)現(xiàn)，枸杞(qi)多糖具有優(yōu)(you)異的抗氧化性(xing)，可減少氧(yang)自由基對(duì)細(xì)胞(bao)的損(sun)害。奇亞籽(zi)富含可溶(rong)性膳食纖維、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、不飽和脂肪(fang)酸和(he)抗氧化物(wu)質(zhì)，對(duì)心血管健(jian)康和消化系(xi)統(tǒng)功能(neng)有益。有研究(jiu)表明，奇亞(ya)籽的攝入可以(yi)改善(shan)血糖、增加(jia)飽腹感。杏仁富(fu)含纖(xian)維、健康脂肪(fang)、多種(zhong)維生素與礦(kuang)物質(zhì)，有(you)助于維持心(xin)腦血管健康(kang)和調(diào)節(jié)(jie)膽固醇(chun)水平。還(hai)有研究表明，長(zhǎng)(zhang)期攝(she)入杏仁可(ke)降低患(huan)心血管疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。而且(qie)，多樣化的(de)食品融(rong)合有助于提供(gong)更豐富的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及(ji)口感，減少單一(yi)食物(wu)中可能存在(zai)的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)(wen)題。

本研究設(shè)計(jì)了(le)一款枸杞奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬，該產(chǎn)品主要(yao)原料(liao)為脫皮(pi)甜杏仁，添(tian)加的輔(fu)料主要(yao)由純(chun)凈水、奇(qi)亞籽、枸杞濃(nong)縮液、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽(yan)組成，擬通過(guò)單(dan)因素和(he)正交試(shi)驗(yàn)確定最佳(jia)的配方，并對(duì)其(qi)感官和品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合評(píng)估(gu)，開(kāi)發(fā)出口(kou)味dute、對(duì)人體健康(kang)有益的(de)復(fù)合杏(xing)仁醬，為豐(feng)富我國(guó)市(shi)場(chǎng)上的(de)食品種類(lei)、滿足人們多樣(yang)化的膳(shan)食需求(qiu)提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1、枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸(gou)杞奇(qi)亞籽杏(xing)仁醬倒入反擠壓(ya)杯中，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次壓(ya)縮測(cè)(ce)試

測(cè)試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 25mm

可以用于(yu)測(cè)定枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬的(de)硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚(ju)性和粘(zhan)度。