? ? 豆?jié){水中的大(da)豆蛋(dan)白是由多(duo)種L一型氨(an)基酸組成的大(da)分子，含有大量(liang)的疏(shu)水性氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成(cheng)疏水(shui)性區(qū)域(yu)。大豆蛋白質(zhì)(zhi)加熱時，分子(zi)運動加(jia)劇，破壞了蛋白(bai)質(zhì)分子(zi)的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大豆蛋白(bai)產(chǎn)生熱變(bian)性以(yi)及其(qi)他理化性質(zhì)的(de)變化(hua)。不同加熱溫度(du)的豆?jié){水可(ke)使紙張產(chǎn)生不(bu)同程(cheng)度的疏水效果(guo)，從而影響(xiang)到修復(fù)效果(guo)。同時，豆?jié){水(shui)在書畫全色時(shi)處理補紙(zhi)后對顏料的(de)呈色效果(guo)也有待研究，該(gai)研究可為(wei)豆?jié){水的科學(xué)(xue)合理使用以(yi)及應(yīng)用機(ji)理研究提供(gong)參考。?

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1、宣紙制備(bei)

? ? 制備(bei)尺寸為1.5 cm×13 cm的(de) 宣紙樣品(pin)，用排(pai)刷分(fen)別蘸(zhan)取不(bu)同加熱溫度(du)的豆?jié){水沿(yan)宣紙(zhi)樣品同(tong)一方向(xiang)，各均勻涂刷兩(liang)遍，自然晾(liang)干。制備(bei)明膠明(ming)礬質(zhì)量比(bi)為3：1的膠礬水(shui)、3％或7％的不同(tong)熟度豆?jié){(jiang)水處理后的(de)凈皮(pi)樣品用于抗(kang)張強度(du)對比分析。

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2、抗張(zhang)強度測(ce)試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/TG拉(la)伸探(tan)頭

將制備好的宣(xuan)紙放于拉伸探(tan)頭的兩端。測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下(xia)：

測試模式(shi)：拉伸

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標模式：10cm

測定結(jié)果：可以(yi)測定拉斷宣紙(zhi)所需的大力