香蕉屬(shu)于熱(re)帶、亞熱帶(dai)水果，是典(dian)型的冷敏(min)型水果之一，其(qi)在秋冬季節(jié)北(bei)運(yùn)北銷(xiāo)過(guò)程(cheng)中極易受(shou)到低(di)溫的影響而發(fā)(fa)生冷害，造成(cheng)品質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食用價(jià)值(zhi)和商(shang)品價(jià)值降低(di)甚至*喪失(shi)，從而帶來(lái)較(jiao)大的(de)經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重(zhong)影響(xiang)香蕉(jiao)產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。為此，研(yan)究香蕉冷(leng)害的(de)產(chǎn)生(sheng)機(jī)理及調(diào)控(kong)技術(shù)，有(you)效預(yù)防香(xiang)蕉冷害的發(fā)生(sheng)，延長(zhǎng)其貯(zhu)藏期和貨架期(qi)，對(duì)于香蕉(jiao)采后(hou)減損(sun)降耗，增加蕉農(nóng)(nong)收入(ru)，促進(jìn)該產(chǎn)(chan)業(yè)的健康發(fā)展(zhan)具有重要(yao)意義。目前關(guān)于(yu)香蕉冷害的研(yan)究主要(yao)集中在從(cong)生理(li)生化角度探(tan)討其冷害發(fā)生(sheng)機(jī)理及其調(diào)(diao)控措施。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將供試(shi)香蕉隨機(jī)分成(cheng)兩組，分別裝入(ru)0.03ｍｍ 厚的聚乙烯(xi)保鮮袋，每袋(dai)裝3根(gen)蕉指(zhi)，每個(gè)(ge)處理裝24袋，分別(bie)置于6℃和13℃下貯藏(cang)，溫度波動(dòng)(dong)控制在±0.5℃。每隔３d隨(sui)機(jī)取出12根(gen)蕉指(zhi)。

2 香蕉(jiao)果肉質(zhì)構(gòu)的(de)測(cè)定

香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)采用上海(hai)騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)。測(cè)定(ding)時(shí)將單根蕉(jiao)指用小刀完整(zheng)均勻(yun)地削(xue)去其(qi)一個(gè)果面的(de)果皮，然后將(jiang)蕉指去(qu)皮面向(xiang)上水平置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)載物臺(tái)上，徑(jing)向穿刺測(cè)定質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，每(mei)間隔(ge)2cm取一(yi)個(gè)點(diǎn)，每(mei)根蕉(jiao)指?。祩€(gè)點(diǎn)(dian)，重復(fù)３次(ci)，求平(ping)均值(zhi)。

?

測(cè)定時(shí)在(zai)室溫下(xia)選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱形探(tan)頭應(yīng)(ying)用TPA測(cè)試模式(shi)測(cè)定香蕉果(guo)肉的(de)硬度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。測(cè)試參數(shù)為(wei)：觸發(fā)力：8g 測(cè)試前(qian)速度：1mm/s 測(cè)試速(su)度：1mm/s 測(cè)試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 20% ?兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s。

3 香蕉果(guo)皮質(zhì)構(gòu)(gou)的測(cè)定

將上述蕉指(zhi)切下(xia)的完整、均(jun)勻的香(xiang)蕉皮，面朝上置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀的載(zai)物臺(tái)(tai)上，應(yīng)(ying)用TPA檢(jian)測(cè)模(mo)式測(cè)定其質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，測(cè)(ce)定時(shí)(shi)每隔２ｃｍ選取(qu)一個(gè)測(cè)試點(diǎn)(dian)，每個(gè)香蕉(jiao)皮共選?。祩€(gè)(ge)點(diǎn)，重復(fù)３次(ci)，取平均值(zhi)。

測(cè)定(ding)時(shí)在室(shi)溫下選取(qu)直徑６ｍｍ 的(de)圓柱(zhu)形探頭應(yīng)用TPA測(cè)(ce)試模式測(cè)定香(xiang)蕉果皮的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。測(cè)(ce)試參數(shù)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測(cè)試前速度(du)：1mm/s 測(cè)試速(su)度：1mm/s 測(cè)試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 20% ?兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s。

4 測(cè)試結(jié)果

冷害增大(da)了香蕉果肉(rou)的硬度、粘(zhan)附性和咀(ju)嚼性，但彈(dan)性基本保(bao)持不變；冷害使(shi)香蕉果皮的(de)硬度、彈性(xing)、粘附(fu)性、咀(ju)嚼性均有不(bu)同程度的(de)降低。