茶樹是我國重(zhong)要的經(jīng)濟作(zuo)物，在國民(min)經(jīng)濟中占(zhan)據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可(ke)持續(xù)(xu)發(fā)展首(shou)先需要優(yōu)良(liang)的茶樹品種(zhong)作為保(bao)障。作(zuo)為茶樹的重(zhong)要性狀，鮮(xian)葉嫩(nen)度與“持嫩性"對(dui)成品茶的品質(zhì)(zhi)和品(pin)種適(shi)制性(xing)起著重要(yao)的作用。不(bu)同嫩度的鮮葉(ye)適制不(bu)同等級的茶葉(ye)，比如名(ming)茶的(de)細嫩采，大宗(zong)茶類的適中(zhong)采，持嫩性與嫩(nen)度均佳(jia)的中小(xiao)品種(zhong)多用(yong)來制作名優(yōu)(you)綠茶。提高(gao)鮮葉的(de)嫩度和(he)品種的(de)持嫩(nen)性，能(neng)增加經(jīng)(jing)濟效益、提高(gao)茶葉品質(zhì)，因(yin)此在茶(cha)樹品種(zhong)選育過程(cheng)中的持嫩性是(shi)重要(yao)的衡量(liang)標準(zhun)之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性"的評判(pan)仍停留在感(gan)官審評階段，并(bing)無認可的(de)規(guī)范和(he)標準(zhun)來科學地量化(hua)這個指(zhi)標。對嫩度的(de)評價更為粗(cu)略，為茶(cha)樹選種和育種(zhong)工作帶來了(le)誤差(cha)。

新梢“持嫩(nen)性"是(shi)指新梢頂(ding)芽下第3葉纖(xian)維化的(de)定性描(miao)述，持嫩性強(qiang)則芽(ya)葉不易(yi)老化，品質(zhì)優(yōu)良(liang)?！俺帜坌?#34;是茶(cha)樹在一(yi)段時間內(nèi)保持(chi)嫩度的性能(neng)，隨著(zhe)季節(jié)(jie)、品種、栽培環(huán)(huan)境的(de)不同(tong)而有所(suo)不同(tong)。茶樹新梢在(zai)春季持嫩性較(jiao)好，而(er)在夏(xia)秋季容易老化(hua)。同處(chu)于江南(nan)茶區(qū)(qu)的茶樹品種，青(qing)峰持嫩性(xing)中等，碧云持(chi)嫩性(xing)較強，菊花春(chun)持嫩性強。高山(shan)茶樹處于高濕(shi)度的空氣(qi)和土(tu)壤環(huán)境中(zhong)，植株體內(nèi)(nei)含水量的增(zeng)加使得光合(he)作用形成的(de)糖類化(hua)合物不易形(xing)成纖維素，茶樹(shu)新梢在較長時(shi)間內(nèi)保持鮮嫩(nen)而不易粗(cu)老。綜上所述(shu)，“持嫩性(xing)"是保持嫩度的(de)能力，研究(jiu)新梢(shao)嫩度則是研(yan)究持(chi)嫩性的基礎(chǔ)(chu)和前提。

同一棵茶(cha)樹新梢的節(jié)位(wei)與嫩度存在顯(xian)著的負相關(guān)(guan)，從新梢上端(duan)往下，嫩度逐(zhu)漸降低。因此(ci)可以通過測(ce)定茶樹新梢不(bu)同節(jié)位(wei)的折斷力、撐破(po)強度等(deng)力學指標來描(miao)述其嫩(nen)度。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為擁有(you)測量(liang)食物(wu)質(zhì)量和肉(rou)類嫩度的力(li)學儀(yi)器，在食品(pin)領(lǐng)域應(yīng)(ying)用廣泛。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測量葉(ye)莖的(de)解析力來(lai)衡量嫩度(du)差異，結(jié)果準確(que)，方法簡便(bian)，效率高，且可(ke)操作性強(qiang)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在茶(cha)樹新梢嫩(nen)度上(shang)的應(yīng)(ying)用

（1）茶樹(shu)新梢折(zhe)斷力的測(ce)定

P/3PB三點彎(wan)曲探(tan)頭下面(mian)兩個支座的(de)跨度(du)為10mm，上面橫(heng)桿將力作用(yong)在茶葉(ye)新梢樣品的(de)跨度(du)中點，并(bing)使莖梗截面積(ji)短徑處于垂直(zhi)方向，然后上(shang)面橫桿以0.5mm/s的(de)速度擠(ji)壓試(shi)樣，直至試樣斷(duan)裂，軟件(jian)自動記錄斷裂(lie)力。

（2）茶樹新梢(shao)撐破強度的測(ce)試

P/FSR撐破裝(zhuang)置可(ke)用于薄(bao)膜、蔬(shu)菜葉和茶葉等(deng)樣品的(de)撐破實(shi)驗。將茶(cha)葉新梢放于(yu)裝置的中間，用(yong)上面兩個(ge)螺絲固定，然后(hou)再用球(qiu)形探(tan)頭對試樣進行(xing)擠壓，直至(zhi)試樣被撐破，可(ke)以測出茶葉(ye)新梢的撐破強(qiang)度。