? ? 2021年1月，國(guó)(guo)內(nèi)食(shi)品領(lǐng)(ling)域期(qi)刊《中國(guó)食(shi)品學(xué)(xue)報(bào)》刊(kan)登了浙(zhe)江工商大(da)學(xué)食品與生(sheng)物工程(cheng)學(xué)院陳偉、陳建(jian)設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)(zhi)”的論文(wen)。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接(jie)影響(xiang)食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)(feng)味釋(shi)放和感官愉(yu)悅，是影(ying)響消費(fèi)者(zhe)對(duì)食品的(de)喜好(hao)和可接受(shou)性的重要(yao)因素。本文(wen)闡述(shu)食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類、感(gan)知途(tu)徑和儀器測(cè)(ce)量方法等，以(yi)期讓科研(yan)人員更好(hao)地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研究的發(fā)(fa)展，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)(ji)開發(fā)營(yíng)(ying)養(yǎng)可口的高質(zhì)(zhi)量食品(pin)提供理論依據(jù)(ju)。

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