檳榔是棕櫚(lv)科植(zhi)物，屬常綠(lv)喬木，其果(guo)實呈長圓形或(huo)卵球形(xing)，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地(di)區(qū)，在(zai)我國海南和中(zhong)國臺灣也有大(da)量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國(guo)主要是(shi)食用和藥用(yong)。在藥用(yong)方面，檳榔具有(you)滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等作用(yong)；作為食品，檳(bin)榔絕大部分(fen)是以咀(ju)嚼片的形式消(xiao)費，由于其*的(de)風(fēng)味(wei)和良好的(de)咀嚼性，深受(shou)廣大消費(fei)者的喜愛。

研究(jiu)認(rèn)為，食用(yong)檳榔(lang)對口腔有(you)危害作用(yong)，長期嚼食檳榔(lang)會損害口(kou)腔硬組織(zhi)和軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔黏膜(mo)下纖(xian)維性(xing)變等；同(tong)時，檳榔纖(xian)維過(guo)硬也會影(ying)響產(chǎn)品(pin)的口感(gan)，因此(ci)檳榔的加工工(gong)藝對檳榔的品(pin)質(zhì)有重要(yao)影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓盤探頭(tou)

挑選大小形(xing)態(tài)均(jun)一的檳榔(lang)干果樣品放于(yu)壓盤探頭(tou)的正下方(fang)中，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：TPA

測試前速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 20%

兩次下(xia)壓間隔時間：3s

測試結(jié)果：檳榔干果的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)