華南農業(yè)大學(xue)海洋學院(yuan)研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《動物營養(yǎng)(yang)學報》發(fā)表了(le)題為“復合(he)動植物蛋白質(zhi)飼料對大口黑(hei)鱸生(sheng)長性(xing)能、肌肉品質及(ji)氮、磷排放的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA研究型質構(gou)儀測定大(da)口黑(hei)鱸剪切力(li)、硬度、彈性、回復(fu)性、咀嚼(jue)性等指標(biao)。

1、大口黑鱸(lu)肌肉質構特性(xing)測定

肌肉質構(gou)特性(xing)測定指標(biao)包括剪(jian)切力、硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠(jiao)著性、回復性，采(cai)用質(zhi)構儀（Universal TA，上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司） 測(ce)定。 選定試驗(yan)魚背肌(ji)，在TPA模式下，裝(zhuang)載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱(zhu)形 探 頭(tou)， 測 試 前 速 度2.00mm/s， 測(ce) 試 速 度(du)1.00mm/s，測試后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，

探頭2次壓縮間(jian)隔 2s，測定上(shang)述肌肉質構(gou)特性指標。

2、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhi)構儀特性測定(ding)結果

各組大口黑(hei)鱸的肌肉質構(gou)特性和(he)可食用品(pin)質見表 ６。 不同(tong)飼料對大口黑(hei)鱸肌肉硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著性、回(hui)復性和熟肉率(lv)的影響較(jiao)少，各組(zu)間無顯著差異(yi)（P＞0.05）。 相比(bi)于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌(ji)肉剪切(qie)力顯著降低（P＜0.05），肌(ji)肉持水率顯(xian)著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。 上述結果(guo)說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有利(li)于提高大口(kou)黑鱸肌肉的嫩(nen)度。

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復合動植物蛋(dan)白質飼料對(dui)大口黑鱸生長(zhang)性能、肌肉品質(zhi)及氮、磷排(pai)放的影響(xiang)