云南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)動物(wu)科學(xué)技術(shù)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際期(qi)刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了(le)題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究(jiu)性論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于測(ce)定黃(huang)羽肉(rou)雞的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、膠粘性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

家禽舍中熱應(yīng)(ying)激的發(fā)生(sheng)不可避免(mian)，并會導(dǎo)致家(jia)禽產(chǎn)生(sheng)氧化應(yīng)激。番茄(jia)紅素(su)是一種天然(ran)的碳氫類(lei)胡蘿(luo)卜素，具有強(qiang)大的抗氧(yang)化特性。本(ben)研究旨(zhi)在調(diào)查番茄(jia)紅素對熱應(yīng)激(ji)下肉雞(ji)生長性能(neng)、肉質(zhì)(zhi)、盲腸微生(sheng)物群和肝臟代(dai)謝組的(de)影響?？偣?480 只(zhi)黃羽(yu)肉雞被隨機(ji)分配到 4 個(ge)處理(li)組：喂食標(biāo)(biao)準日糧（Con）的(de)雞、喂食標(biāo)準(zhun)日糧(liang)并添加番茄(jia)紅素(su)（Lyc）的雞、喂食標(biāo)(biao)準日糧并遭受(shou)熱應(yīng)激(ji)（Hs）的雞以及喂食(shi)添加(jia)番茄紅(hong)素的(de)日糧并遭受熱(re)應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞。與(yu)常溫(wen)組相比，熱應(yīng)激(ji)（Hs）在第 1 至 28 天(tian)降低了(le)雞的平(ping)均日增重（ADG），降(jiang)低了胸(xiong)肉或腿肉的(de) pH 值，增加了胸肉(rou)的 L值，降低了(le)腿肉的 a值。與未(wei)添加(jia)番茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞相比(bi)，添加番茄(jia)紅素(su)（Lyc）在第(di) 1 至 56 天提(ti)高了ADG，增加了胸(xiong)肉的 pH 值，降低(di)了腿肉的 L和(he) b值，同時(shi)增加(jia)了腿肉的 a值。在(zai)Hs-Lyc處理下，胸肉的(de) L值和(he)腿肉的 pH 值表(biao)現(xiàn)出顯著差異(yi)。添加番(fan)茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞的(de)胸肉在彈性、膠(jiao)黏性(xing)和回復(fù)性(xing)方面(mian)比未添加番茄(jia)紅素喂(wei)養(yǎng)的雞(ji)更高。盲腸(chang)宏基因組分(fen)析表明，與其(qi)他處理相(xiang)比，Hs-Lyc處理在物種(zhong)水平上(shang)增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及(ji)Bacteroides sp.An19的豐度。肝(gan)臟非靶向代謝(xie)組分析(xi)顯示，與喂食標(biāo)(biao)準日(ri)糧的(de)雞（Con）相(xiang)比，添加番茄(jia)紅素使 20 種代(dai)謝物上調(diào)，60 種代(dai)謝物下調(diào)。此外(wai)，與Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處理(li)上調(diào)了 34 種代謝(xie)物，下調(diào)了(le) 45 種代謝物。宏(hong)基因組和(he)代謝組(zu)之間的相(xiang)關(guān)性表明，與標(biāo)(biao)準添加相比(bi)，添加番茄紅(hong)素引起了檸檬(meng)酸循環(huán)、丁(ding)酸鹽(yan)代謝、糖酵(jiao)解 / 糖(tang)異生、乙(yi)醛酸(suan)和二(er)羧酸、丙氨酸、天(tian)冬氨酸和谷氨(an)酸代謝(xie)的顯(xian)著變化(hua)。相比之(zhi)下，與熱應(yīng)(ying)激肉雞的(de)標(biāo)準添(tian)加相比(bi)，Hs-Lyc處理(li)引起(qi)了檸(ning)檬酸(suan)循環(huán)、丙酮酸代(dai)謝、乙醛酸和二(er)羧酸代謝、糖(tang)酵解 / 糖(tang)異生、精氨酸(suan)、脯氨(an)酸、丙氨酸、天冬(dong)氨酸和谷氨酸(suan)代謝(xie)的變(bian)化。總之(zhi)，日糧中添加番(fan)茄紅素促進(jin)了熱(re)應(yīng)激肉雞(ji)的生長(zhang)性能(neng)，改變了(le)肉質(zhì)，調(diào)節(jié)了(le)盲腸(chang)宏基因組和(he)肝臟代謝組。

根據(jù)表(biao) 3，與對(dui)照組（Con）相比(bi)，添加番茄(jia)紅素（Lyc）顯著提(ti)高了胸肉(rou)的彈性和(he)膠黏性。有趣(qu)的是，與對(dui)照組(zu)相比，熱應(yīng)激處(chu)理組（Hs）或添加番(fan)茄紅(hong)素組（Lyc）處(chu)理的肉(rou)雞胸(xiong)肉的回(hui)復(fù)性值顯著提(ti)高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers