豆制品是以(yi)大豆、小(xiao)豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶豆(dou)等豆類為(wei)主要(yao)原料，經(jīng)加(jia)工而(er)成的食品。大(da)多數(shù)豆制(zhi)品是由大豆的(de)豆?jié){凝固而成(cheng)的豆腐(fu)及其再(zai)制品。

豆制品包括豆(dou)腐、豆腐絲(si)、豆腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮(pi)、油皮、豆腐干、腐(fu)竹、素雞、素火(huo)腿、發(fā)(fa)酵大豆制品(pin)等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可測定豆制(zhi)品的凝(ning)膠強度(du)、拉伸(shen)強度(du)、破裂強(qiang)度、彈性、咀(ju)嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指標(biao)，從而對(dui)不同(tong)凝固劑、不同(tong)添加量(liang)、含水量(liang)以及豆制品的(de)加工方(fang)法對(dui)豆制品的(de)品質(zhì)(zhi)影響(xiang)進行(xing)研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在豆制品(pin)中的應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的(de)球形探(tan)頭，可用(yong)于測試(shi)豆腐、豆腐(fu)腦等(deng)豆制(zhi)品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱形(xing)探頭，可用于(yu)測試豆(dou)腐、豆干的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性和(he)咀嚼(jue)性等指標。

?

（3）P/0.5凝膠強(qiang)度探頭(tou)：直徑0.5英寸的凝(ning)膠強度探(tan)頭，可用于(yu)測定豆腐(fu)、大豆蛋白凝(ning)膠等的凝膠強(qiang)度。

?

（4）P/SPR拉伸裝(zhuang)置：可以(yi)用于測(ce)試豆(dou)皮、米皮等有(you)彈性樣(yang)品的拉(la)伸強度和彈性(xing)。

?

（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測(ce)試米(mi)皮經(jīng)延(yan)壓后的伸(shen)展性(extensibility)、回(hui)復(fù)力(resilience)和破(po)裂強度等指(zhi)標。 ?

?