近日，北華(hua)大學(xue)林學院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《包裝(zhuang)工程》發(fā)表(biao)了題為"殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復合(he)涂膜的制(zhi)備及對豬肉保(bao)鮮效(xiao)果的研究"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構儀用(yong)于測定殼聚糖(tang)-辣椒素復(fu)合涂膜(mo)的拉伸強(qiang)度（TS）和斷(duan)裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目(mu)的 以殼聚(ju)糖為成膜基質(zhì)(zhi)，辣椒(jiao)素為抑菌活(huo)性成(cheng)分，復配甘油(you)和明膠，研制(zhi)一種有效(xiao)延長(zhang)豬肉(rou)貯藏時間的新(xin)型復合(he)可食(shi)用涂膜。方法 以(yi)成膜時間、抗拉(la)強度、斷裂延伸(shen)率、水(shui)蒸氣透(tou)過率為(wei)主要評定(ding)指標，通(tong)過單(dan)因素試驗結合(he)正交試驗分析(xi)，分別考察了不(bu)同質(zhì)(zhi)量分數(shù)的(de)殼聚糖(tang)、明膠、甘油和辣(la)椒素對(dui)復合涂(tu)膜綜合(he)性能的(de)影響，確定(ding)制備殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復合涂膜的(de)最佳(jia)配方，并驗證(zheng)了復合(he)涂膜的抑菌性(xing)及保鮮(xian)性能。結果 結果(guo)表明，當殼(ke)聚糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)量分數(shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量分數(shù)(shu)為0.5%、辣椒素質(zhì)量(liang)分數(shù)為0.15%時(shi)，殼聚糖-辣椒素(su)復合涂(tu)膜的各性能(neng)指標較為理(li)想，其成膜(mo)時間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強(qiang)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌(jun)試驗(yan)和保鮮試驗發(fā)(fa)現(xiàn)，殼聚糖(tang)基涂膜中(zhong)添加辣椒素(su)能更好地(di)抑制大腸(chang)桿菌和金(jin)黃色葡萄(tao)球菌的生長(zhang)繁殖(zhi)，相較于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fu)合涂(tu)膜可有效延(yan)長豬(zhu)肉的(de)貯藏時間。結論(lun) 殼聚糖-辣椒(jiao)素復合涂(tu)膜成膜時間較(jiao)快，且成膜(mo)后具備一(yi)定的力學強度(du)，能有效延長(zhang)食品(pin)的貯藏時(shi)間，為(wei)辣椒(jiao)素在(zai)食品包裝領(ling)域的(de)進一步(bu)應用提供(gong)了研(yan)究思路。

參考文(wen)獻：劉恒利，等(deng)：殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復合(he)涂膜(mo)的制(zhi)備及對豬(zhu)肉保鮮效果的(de)研究。包裝工(gong)程，2025年