? ?2019年，國(guo)內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科技(ji)》在線發(fā)表了四(si)川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人(ren)員題(ti)為"高含量馬(ma)鈴薯全粉掛面(mian)品質(zhì)改(gai)良劑(ji)的研究(jiu)?"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀(yi)器公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定干(gan)面條的破(po)裂力和面(mian)條拉伸實(shí)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均(jun)勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化高含量(liang)馬鈴(ling)薯（全粉含(han)量 33%）掛面的品(pin)質(zhì)改良(liang)，通過回歸(gui)分析確(que)定其(qi)品 質(zhì)的主(zhu)要影(ying)響因素，以熟斷(duan)條率、蒸煮(zhu)損失、感(gan)官評(ping)分為考察指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明：品(pin)質(zhì)改良劑(ji) 為食用鹽(yan) 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔(mo)芋精粉(fen) 0.34%，谷朊粉(fen) 2.80%，聚丙(bing)烯酸鈉 0.11%時(shí)(shi)，得到的(de)掛面(mian) 蒸煮損失率(lv)為 3.73%，熟(shu)斷條率(lv)為 3.0%，感官評(ping)分 91.5 分。通(tong)過對品質(zhì)改良(liang)劑的研究，解決(jue)了高(gao)含量 馬鈴薯(shu)掛面(mian)易斷條(tiao)、易渾(hun)湯等(deng)技術(shù)難(nan)題，使樣品(pin)品質(zhì)(zhi)明顯優(yōu)于市(shi)售掛面。?