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更新時(shí)間：2025-10-19
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近日，長(zhǎng)沙理(li)工大學(xué)食(shi)品與生物(wu)工程(cheng)學(xué)院李向紅(hong)教授團(tuán)隊(duì)(dui)和上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物(wu)學(xué)院食品(pin)科學(xué)與工程系(xi)吳金(jin)鴻副研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)在(zai)國(guó)際(ji)食品期刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)鰱魚(yú)(yu)魚(yú)糜凝膠(jiao)的凝膠強(qiáng)度(du)。
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