近日，浙江大(da)學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工(gong)程與(yu)食品科(ke)學(xué)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國際(ji)食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)(qu)，IF：10.7）發(fā)表了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定(ding)包裝膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhǎng)率(lv)。

具有(you)緩慢(man)和可持續(xù)釋放(fang)抗菌(jun)劑的(de)抗菌食品包裝(zhuang)在確保食品(pin)質(zhì)量(liang)和安全中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵(jian)作用。在該(gai)研究中，通過溶(rong)液鑄(zhu)膜法，基于EGCG和(he)Fe的金屬-酚(fen)類網(wǎng)絡(luò)和(he)百里香精油納(na)米乳液(TEON)被成功(gong)嵌入到(dao)海藻酸鈉(na)(SA)基質(zhì)(zhi)中來制(zhi)備SA基膜，并系統(tǒng)(tong)分析了EGCG/Fe和不(bu)同濃度TEON對(duì)SA基膜(mo)形態(tài)、結(jié)(jie)構(gòu)、物理(li)性質(zhì)(zhi)和功能(neng)特性的(de)影響(xiang)。結(jié)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯著提(ti)升SA基(ji)膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、柔韌性(xing)、熱穩(wěn)(wen)定性(xing)、紫外(wai)線屏蔽(bi)性、水(shui)蒸氣(qi)阻隔性和氧(yang)阻隔(ge)能力(li)。另外(wai)，TEON的加入能(neng)夠使SA基膜緩(huan)釋百里香精油(you)，這明(ming)顯提升了膜的(de)抗氧(yang)化和動(dòng)態(tài)抗菌(jun)性。最后(hou)，SA基膜顯著(zhu)降低豬肉的pH值(zhi)增加速度和(he)菌落總數(shù)，對(duì)豬(zhu)肉表(biao)現(xiàn)出突出的(de)保鮮作用。該研(yan)究開發(fā)的(de)載有(you)EGCG/Fe的SA基膜被(bei)期望(wang)成為具有緩(huan)釋性(xing)能的一種(zhong)潛在(zai)抗菌材料來(lai)用于食品包(bao)裝。

膜的力(li)學(xué)特性影響(xiang)運(yùn)輸、儲(chǔ)存和(he)加工(gong)期間其對(duì)(dui)食品的保護(hù)能(neng)力。評(píng)估膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度zui常(chang)用的指標(biāo)是拉(la)伸強(qiáng)度(du)(TS)和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率(EB)，這取決(jue)于膜中各(ge)種成分的(de)結(jié)構(gòu)和(he)相互作用，這兩(liang)個(gè)指標(biāo)可(ke)以通過拉伸測(cè)(ce)試來獲得(de)。由下(xia)圖C和D可知，純SA膜(mo)的TS和EB分別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加入明(ming)顯改善SA基(ji)膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度和柔韌(ren)性，這可能歸因(yin)于EGCG/Fe較強(qiáng)的力學(xué)(xue)性能。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低了(le)膜的TS，這可能(neng)歸因于TEON導(dǎo)致膜(mo)中聚(ju)合物(wu)鏈之間分(fen)子相(xiang)互作用(yong)的弱(ruo)化，導(dǎo)致膜內(nèi)(nei)聚力和機(jī)(ji)械阻力的損(sun)失。另一(yi)方面，隨著TEON濃度(du)的增加，膜(mo)的EB從11.38%顯著增加(jia)到15.03%，這可能理解(jie)為TEON的增塑作用(yong)破壞了膜中(zhong)次級(jí)(ji)鍵和改善(shan)了膜中聚(ju)合物分子(zi)鏈的柔(rou)韌性，從而提升(sheng)了膜的柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties