櫻桃具(ju)有較好的藥(yao)用價(jia)值，其根(gen)枝莖葉均可(ke)入藥(yao)，可緩解胃(wei)痛、腹(fu)瀉；果(guo)核具有活血、祛(qu)熱等療(liao)效；果肉有平(ping)肝、益脾(pi)、活血(xue)通絡(luò)的作(zuo)用；種子(zi)壓榨(zha)油中富含亞(ya)油酸，有助于治(zhi)療心(xin)血管(guan)疾病。

櫻桃為非呼(hu)吸躍變型水(shui)果，其在采(cai)后仍進(jìn)(jin)行蒸騰(teng)、呼吸(xi)等生命活(huo)動，而這(zhe)些代(dai)謝活(huo)動會使(shi)櫻桃中(zhong)水分(fen)及營養(yǎng)物質(zhì)的(de)含量、微(wei)生物組(zu)成等(deng)發(fā)生(sheng)改變，因(yin)而在物流(liu)（貯、運(yùn)、銷）過(guo)程中櫻桃(tao)品質(zhì)的檢測成(cheng)為果(guo)蔬物流(liu)領(lǐng)域研究的(de)重要方(fang)向之一。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種物性分(fen)析儀器，可以(yi)將我們的感覺(jue)量化(hua)，已廣泛應(yīng)(ying)用于枇杷果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)，冬季(ji)貯藏期間蘿卜(bo)質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅蘋(ping)果流變學(xué)(xue)特性，不(bu)同貯藏溫度的(de)甘薯、杏鮑菇質(zhì)(zhi)地等果蔬質(zhì)(zhi)地的(de)評價(jia)。

1、穿刺試(shi)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/NP針形探頭(tou)

測試方法：將櫻桃放于(yu)針形(xing)探頭的zui下方，測(ce)試前速度(du)為0.5mm/s，測試(shi)速度0.5mm/s,測試后(hou)速度(du)1mm/s，觸發(fā)(fa)力為5gf，測試目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離 6mm。

測試指標(biāo)(biao)：可以測(ce)試櫻桃表皮的(de)穿刺(ci)強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA實(shí)驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/50柱形探頭

測試方法(fa)：

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測試指(zhi)標(biāo)：包括硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性(xing)、凝聚性等指標(biāo)(biao)。