近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工程(cheng)與食品科學(xué)(xue)學(xué)院研究人(ren)員在國際食(shi)品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定包裝膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率。

具有緩慢和(he)可持續(xù)釋放抗(kang)菌劑的抗(kang)菌食品(pin)包裝在確保(bao)食品質(zhì)量(liang)和安全(quan)中發(fā)揮關(guān)鍵作(zuo)用。在該研究(jiu)中，通過溶(rong)液鑄膜法，基(ji)于EGCG和Fe的(de)金屬(shu)-酚類網(wǎng)絡(luò)和百(bai)里香精油納米(mi)乳液(TEON)被(bei)成功嵌入到(dao)海藻酸鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來制備SA基膜(mo)，并系(xi)統(tǒng)分析(xi)了EGCG/Fe和不同濃(nong)度TEON對(duì)SA基膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性(xing)質(zhì)和功能特(te)性的(de)影響。結(jié)(jie)果顯示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯著提(ti)升SA基膜的(de)機(jī)械強(qiáng)度、柔韌(ren)性、熱穩(wěn)定(ding)性、紫(zi)外線屏(ping)蔽性(xing)、水蒸氣阻隔性(xing)和氧阻隔(ge)能力。另(ling)外，TEON的加(jia)入能夠使SA基(ji)膜緩釋(shi)百里香精油(you)，這明(ming)顯提升了膜(mo)的抗氧化和動(dòng)(dong)態(tài)抗菌性。最(zui)后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉的(de)pH值增加速(su)度和菌(jun)落總數(shù)，對(duì)豬肉(rou)表現(xiàn)(xian)出突出(chu)的保(bao)鮮作用。該研究(jiu)開發(fā)的(de)載有EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期望成為(wei)具有緩釋性能(neng)的一種潛在抗(kang)菌材(cai)料來用于(yu)食品包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)(xue)特性影響運(yùn)輸(shu)、儲(chǔ)存和加工期(qi)間其對(duì)食(shi)品的保(bao)護(hù)能力。評(píng)估(gu)膜機(jī)械強(qiáng)度zui常(chang)用的指(zhi)標(biāo)是(shi)拉伸強(qiáng)度(TS)和斷(duan)裂伸長率(lv)(EB)，這取決于(yu)膜中(zhong)各種(zhong)成分的(de)結(jié)構(gòu)和相互作(zuo)用，這兩個(gè)指(zhi)標(biāo)可以通(tong)過拉伸測(cè)試(shi)來獲得(de)。由下圖(tu)C和D可知，純SA膜的(de)TS和EB分別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入明顯(xian)改善(shan)SA基膜的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度和柔韌(ren)性，這可能歸(gui)因于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的力學(xué)性能(neng)。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加(jia)入降低了膜(mo)的TS，這可(ke)能歸因于(yu)TEON導(dǎo)致膜中聚合(he)物鏈之間分(fen)子相互作用(yong)的弱化，導(dǎo)致膜(mo)內(nèi)聚力和機(jī)(ji)械阻力的(de)損失。另一方(fang)面，隨著TEON濃度的(de)增加，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加到15.03%，這(zhe)可能理解(jie)為TEON的增塑作用(yong)破壞了膜(mo)中次級(jí)(ji)鍵和改善(shan)了膜中聚合(he)物分子鏈(lian)的柔韌(ren)性，從而提(ti)升了(le)膜的柔(rou)韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties