? 2020年，國內(nèi)期刊(kan)《動物(wu)營養(yǎng)學報》在(zai)線發(fā)表了(le)上海海洋大(da)學研究人(ren)員題為"兒茶(cha)素對草魚生(sheng)長性能、血清抗(kang)氧化指標(biao)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定草(cao)魚肌(ji)肉的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和回復(fu)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

? 摘 要： 本試驗旨(zhi)在研究(jiu)兒茶素(su)對草魚(yu)生長性能、血清(qing)抗氧化(hua)指標和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響。 試(shi)驗選取平均(jun)體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚(yu)360尾，隨機分為(wei)6組，分別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼料中添(tian)加0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼(si)料，每組(zu)3個重復，每(mei)個重復20尾(wei)。 試驗期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著(zhe)兒茶(cha)素的添(tian)加，各組間魚體(ti)增重(zhong)率和飼(si)料系數(shù)無(wu)顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著(zhu)提高了魚體肥(fei)滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低了(le)血清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余(yu)各兒(er)茶素添(tian)加組血清超氧(yang)化物歧(qi)化酶(mei)活性均顯(xian)著高于對照(zhao)組（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性磷(lin)酸酶和過(guo)氧化氫脫氫酶(mei)活性上(shang)無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨(an)基酸和(he)脂肪酸(suan)組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸(suan)、呈味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量顯著(zhu)高于對照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉(rou)水分(fen)、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰分含(han)量及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性、肌(ji)肉失水率以(yi)及肌纖(xian)維密度和(he)直徑上差異(yi)均不顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原蛋(dan)白含(han)量顯著高于(yu)對照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯示，兒(er)茶素對草魚生(sheng)長性能沒(mei)有顯著影(ying)響，可提高血(xue)清抗氧(yang)化能力(li)，在一定(ding)程度(du)上改善肌(ji)肉品質(zhì)。 草魚飼(si)料中兒茶(cha)素的推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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