香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱帶(dai)水果(guo)，是典型的(de)冷敏型水果(guo)之一，其在秋(qiu)冬季節(jié)(jie)北運北(bei)銷過(guo)程中極易(yi)受到低溫的(de)影響而發(fā)(fa)生冷害(hai)，造成品(pin)質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致(zhi)食用價值(zhi)和商(shang)品價值降低(di)甚至*喪失，從而(er)帶來較大的經(jīng)(jing)濟損失，嚴(yán)(yan)重影響香蕉(jiao)產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)。為此，研究香蕉(jiao)冷害的(de)產(chǎn)生機(ji)理及調(diào)控(kong)技術(shù)，有效(xiao)預(yù)防香蕉(jiao)冷害的發(fā)生，延(yan)長其貯(zhu)藏期(qi)和貨架期(qi)，對于香蕉采后(hou)減損(sun)降耗，增加蕉(jiao)農(nóng)收入(ru)，促進該(gai)產(chǎn)業(yè)的健(jian)康發(fā)(fa)展具有重(zhong)要意義。目前關(guān)(guan)于香蕉(jiao)冷害的研究(jiu)主要集中在(zai)從生理生化角(jiao)度探討其冷(leng)害發(fā)生(sheng)機理及其調(diào)控(kong)措施。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將供試香(xiang)蕉隨(sui)機分成(cheng)兩組(zu)，分別裝入0.03ｍｍ 厚(hou)的聚(ju)乙烯保鮮袋(dai)，每袋裝3根(gen)蕉指，每個(ge)處理裝24袋(dai)，分別置(zhi)于6℃和(he)13℃下貯藏，溫(wen)度波動(dong)控制在±0.5℃。每(mei)隔３d隨機取出(chu)12根蕉指。

2 香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)的測(ce)定

香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)采用(yong)上海騰(teng)拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定。測定時(shi)將單根蕉(jiao)指用(yong)小刀完整均(jun)勻地削去(qu)其一個果面(mian)的果皮(pi)，然后將蕉(jiao)指去皮面向(xiang)上水平置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺(tai)上，徑向穿(chuan)刺測定(ding)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，每(mei)間隔(ge)2cm取一個點，每根(gen)蕉指取５個點(dian)，重復(fù)３次(ci)，求平(ping)均值。

?

測定時(shi)在室溫(wen)下選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱形探頭(tou)應(yīng)用TPA測試(shi)模式測定香(xiang)蕉果肉的(de)硬度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。測試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測試前速度(du)：1mm/s 測試(shi)速度：1mm/s 測試(shi)后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s。

3 香蕉果皮(pi)質(zhì)構(gòu)的測定

將上(shang)述蕉(jiao)指切下的(de)完整(zheng)、均勻的香蕉(jiao)皮，面朝(chao)上置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀的載(zai)物臺上，應(yīng)(ying)用TPA檢測模式測(ce)定其(qi)質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，測(ce)定時每(mei)隔２ｃｍ選取一(yi)個測試點，每(mei)個香蕉皮共(gong)選?。祩€點，重(zhong)復(fù)３次，取(qu)平均(jun)值。

測定時在(zai)室溫下選取(qu)直徑６ｍｍ 的(de)圓柱(zhu)形探頭應(yīng)用TPA測(ce)試模式測定香(xiang)蕉果皮的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。測試參(can)數(shù)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測(ce)試前速度：1mm/s 測試(shi)速度：1mm/s 測試后速(su)度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3s。

4 測試結(jié)果

冷害增大(da)了香蕉(jiao)果肉(rou)的硬度、粘附性(xing)和咀嚼性，但彈(dan)性基本(ben)保持不變；冷(leng)害使(shi)香蕉果(guo)皮的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、咀(ju)嚼性(xing)均有不同程(cheng)度的降(jiang)低。