茶樹(shu)是我國重要(yao)的經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國民(min)經(jīng)濟(jì)(ji)中占據(jù)重(zhong)要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)發(fā)展(zhan)首先(xian)需要優(yōu)良的茶(cha)樹品(pin)種作為保(bao)障。作為茶(cha)樹的(de)重要性狀，鮮葉(ye)嫩度與(yu)“持嫩性"對成(cheng)品茶的(de)品質(zhì)(zhi)和品種(zhong)適制性起(qi)著重(zhong)要的作用。不同(tong)嫩度的鮮(xian)葉適制不(bu)同等級的茶(cha)葉，比如(ru)名茶的細(xì)嫩采(cai)，大宗茶類的(de)適中采(cai)，持嫩性與(yu)嫩度(du)均佳的中(zhong)小品種多用(yong)來制作(zuo)名優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮葉(ye)的嫩度和(he)品種的持嫩(nen)性，能(neng)增加經(jīng)(jing)濟(jì)效(xiao)益、提高茶(cha)葉品(pin)質(zhì)，因此(ci)在茶樹品種(zhong)選育過程(cheng)中的持(chi)嫩性是重要(yao)的衡量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性"的評判仍(reng)停留在感(gan)官審評(ping)階段(duan)，并無認(rèn)可的規(guī)(gui)范和標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來科學(xué)地量化(hua)這個指(zhi)標(biāo)。對嫩(nen)度的評價(jia)更為粗(cu)略，為茶樹選(xuan)種和(he)育種工作(zuo)帶來了誤差。

新梢(shao)“持嫩性"是(shi)指新梢頂(ding)芽下第3葉(ye)纖維化的定(ding)性描述，持嫩(nen)性強(qiáng)則芽葉不(bu)易老化(hua)，品質(zhì)優(yōu)(you)良?！俺帜坌?#34;是茶(cha)樹在一段(duan)時間(jian)內(nèi)保(bao)持嫩(nen)度的(de)性能，隨著(zhe)季節(jié)(jie)、品種(zhong)、栽培環(huán)(huan)境的不同而(er)有所不同。茶樹(shu)新梢在春(chun)季持嫩性較(jiao)好，而在(zai)夏秋季(ji)容易老化(hua)。同處(chu)于江南(nan)茶區(qū)的茶樹(shu)品種(zhong)，青峰持嫩性中(zhong)等，碧(bi)云持嫩性(xing)較強(qiáng)，菊花春持(chi)嫩性強(qiáng)。高(gao)山茶(cha)樹處于高濕度(du)的空氣和土(tu)壤環(huán)(huan)境中，植株(zhu)體內(nèi)含水(shui)量的增加(jia)使得光合(he)作用(yong)形成(cheng)的糖類(lei)化合物(wu)不易形(xing)成纖維素，茶(cha)樹新梢在較長(zhang)時間(jian)內(nèi)保持(chi)鮮嫩而不(bu)易粗老。綜上所(suo)述，“持嫩性(xing)"是保持嫩度(du)的能力，研究新(xin)梢嫩(nen)度則是(shi)研究持嫩(nen)性的基礎(chǔ)(chu)和前提。

同一棵茶(cha)樹新梢的節(jié)位(wei)與嫩度存在顯(xian)著的(de)負(fù)相關(guān)，從新梢(shao)上端往下，嫩度(du)逐漸降低。因此(ci)可以通過測定(ding)茶樹(shu)新梢不同節(jié)(jie)位的折斷(duan)力、撐(cheng)破強(qiáng)度等力學(xué)(xue)指標(biāo)(biao)來描(miao)述其(qi)嫩度。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)擁有測量(liang)食物質(zhì)量和(he)肉類嫩(nen)度的力學(xué)儀(yi)器，在食品(pin)領(lǐng)域(yu)應(yīng)用廣(guang)泛。利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測量葉莖的(de)解析力來(lai)衡量(liang)嫩度差異(yi)，結(jié)果準(zhǔn)確(que)，方法簡便，效(xiao)率高(gao)，且可操作(zuo)性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在茶樹(shu)新梢嫩(nen)度上(shang)的應(yīng)用

（1）茶樹新(xin)梢折斷力(li)的測定(ding)

P/3PB三點(diǎn)彎曲(qu)探頭下面兩個(ge)支座的(de)跨度為10mm，上(shang)面橫桿將力作(zuo)用在茶(cha)葉新梢樣品(pin)的跨度中點(diǎn)(dian)，并使莖梗(geng)截面積(ji)短徑處于(yu)垂直方向，然(ran)后上面橫桿以(yi)0.5mm/s的速度擠壓試(shi)樣，直(zhi)至試樣斷(duan)裂，軟件(jian)自動記錄斷裂(lie)力。

（2）茶樹(shu)新梢撐破強(qiáng)(qiang)度的測試

P/FSR撐破(po)裝置可用(yong)于薄膜、蔬(shu)菜葉(ye)和茶葉等(deng)樣品(pin)的撐破實(shí)(shi)驗(yàn)。將茶葉新(xin)梢放于裝(zhuang)置的中間(jian)，用上面兩個(ge)螺絲固定(ding)，然后再(zai)用球形(xing)探頭(tou)對試(shi)樣進(jìn)行擠壓(ya)，直至試樣被撐(cheng)破，可以(yi)測出茶(cha)葉新梢的(de)撐破強(qiáng)度。