? ? ?一直以(yi)來市(shi)場(chǎng)上應(yīng)用(yong)的食品保(bao)鮮材料都(dou)是石(shi)油原料生(sheng)產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑料制(zhi)品。這種塑(su)料制品的阻(zu)隔性和機(jī)(ji)械特性使得(de)塑料制(zhi)品得到廣泛(fan)應(yīng)用，然而塑(su)料制(zhi)品的生(sheng)物不可降解(jie)性造成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)境(jing)污染。可食用薄(bao)膜具有可(ke)直接食用和(he)生物可降解(jie)性，可(ke)作為新型環(huán)保(bao)的食品(pin)包裝(zhuang)材料。因可食(shi)用膜的水蒸(zheng)氣透過率較(jiao)低，故將其(qi)應(yīng)用于果蔬(shu)保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)的可食(shi)用膜阻隔性(xing)質(zhì)不僅受到(dao)淀粉(fen)中直鏈淀粉(fen)與支鏈淀(dian)粉含量差(cha)異的影(ying)響，還會(huì)(hui)受到(dao)塑化劑(ji)的影(ying)響。由于淀粉質(zhì)(zhi)可食(shi)用膜干燥失水(shui)后容易開裂(lie)，所以添加(jia)多元醇作(zuo)為塑化(hua)劑來增加可食(shi)用膜干燥后的(de)完整(zheng)性。

1.可食用膜的(de)制備(bei)

? ? ?淀粉可食(shi)用膜制作過(guo)程：干物質(zhì)質(zhì)(zhi)量（淀粉、山梨醇(chun)和木糖(tang)醇）與水質(zhì)量比(bi)5%。稱取不同量的(de)山梨醇和木(mu)糖醇，山梨醇與(yu)木糖醇(chun)質(zhì)量比例1∶1，將(jiang)多元醇溶于水(shui)中。加入(ru)淀粉后連續(xù)(xu)攪拌并煮沸(fei)4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)(xu)攪拌除(chu)去汽泡(pao)。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚(ju)乙烯塑料平板(ban)上，25℃通(tong)風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

? ? ?果膠可食用(yong)膜制作過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等人通(tong)過響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化得到的(de)水蒸氣透過率(lv)zui低膜(mo)配方：將果(guo)膠與水(shui)質(zhì)量(liang)比3%加入水中，在(zai)常溫下連續(xù)(xu)攪拌直(zhi)至果膠*溶(rong)解。加入0.9%山梨(li)醇，繼(ji)續(xù)攪拌直(zhi)至溶(rong)解。加(jia)入1.2%蜂蠟，將溶(rong)液沸水浴加(jia)熱至蜂(feng)蠟*融化，立即13000r/min均(jun)質(zhì)5min。將果(guo)膠質(zhì)薄(bao)膜溶(rong)液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯(xi)塑料平板上，25℃通(tong)風(fēng)干燥12h后(hou)揭膜。

2、可食(shi)用膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和伸長(zhǎng)率的(de)測(cè)定

參照ASTMD8822010方(fang)法，將(jiang)5種可食用薄膜(mo)裁剪成10mm寬、100mm長(zhǎng)的(de)長(zhǎng)方形形狀(zhuang)。在25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀檢測(cè)拉(la)張強(qiáng)度（TS）和(he)伸長(zhǎng)率(lv)（E），檢測(cè)探頭間(jian)距為50mm。每(mei)種可食用(yong)膜采用6個(gè)平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長(zhǎng)過(guo)程中zui大的力，N；S有(you)效—膜受力(li)橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原始(shi))/L原始(shi)%

式中(zhong)，L斷裂(lie)—斷裂(lie)時(shí)膜長(zhǎng)度(du)，mm；L原始—膜原始長(zhǎng)(zhang)度，mm。