技術(shù)文(wen)章
Technical articles哈密(mi)瓜營養(yǎng)豐富(fu),藥用價(jià)值高(gao),具有濃(nong)郁的香氣(qi),并含有大量人(ren)體所需的(de)維生素、有(you)機(jī)酸及礦物質(zhì)(zhi),是深受人(ren)們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令水(shui)果。
隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提高,消費(fèi)(fei)者越來越傾向(xiang)選擇更(geng)加天然(ran)而又方(fang)便的食品。鮮(xian)切果(guo)蔬以其新鮮、方(fang)便、營(ying)養(yǎng)等特點(diǎn),特(te)別受到歐(ou)美、日本等國(guo)家消費(fèi)者的喜(xi)愛,近年(nian)來在我國也開(kai)始受(shou)到關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后,由(you)于切割所造(zao)成的機(jī)械損傷(shang)會(huì)引發(fā)一(yi)系列不(bu)利于貯藏的(de)生理生化(hua)反應(yīng),如呼(hu)吸加快、褐變(bian)加劇(ju)等,同時(shí)由于切(qie)割造(zao)成細(xì)胞破(po)裂、營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失,易發(fā)生微(wei)生物侵染,這些(xie)變化都會(huì)加(jia)劇鮮切(qie)果蔬品質(zhì)的下(xia)降,縮(suo)短貨架(jia)期,大大降低鮮(xian)切果蔬的(de)商品(pin)價(jià)值(zhi)。近年來,人們應(yīng)(ying)用各種(zhong)技術(shù)來(lai)保證鮮切(qie)水果的品(pin)質(zhì)。
1儀器測(cè)定(ding)
儀器(qi):Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物性分(fen)析儀)
探頭:P/36R柱形探頭(tou)
將去皮哈密瓜(gua)切成1 cm×1cm×1 cm的立方(fang)體,然后(hou)將樣品置于(yu)柱形探頭(tou)下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)
測(cè)試模式(shi):壓縮
測(cè)試前速度(du):1mm/s
測(cè)試速度:1mm/s
測(cè)試后速(su)度:3mm/s
觸發(fā)力:8g
目標(biāo)模式(shi):形變 30%
結(jié)果測(cè)定:可以測(cè)(ce)定鮮切哈密瓜(gua)的硬度。